一次性发酵快手菠萝包

作者： 小祉

宝宝很爱吃菠萝包，所以尝试自己在家做，这个配方是一次性发酵的，记下来方便以后再做。此方用一个鸡蛋（55克左右），蛋液包体用25克，酥皮用15克，余15克最后刷在表面。酥皮有点甜，不喜甜的要减量，用的黄油比较少（刚好只有这么多黄油）喜欢香的可以加多点，加到50克也可以，看个人喜好哦，配方都是参考，可以根据自身情况调整。这个配方做了八个。因为做的过程手没空，所以没有拍照📷。过程仅供参考，只是记录方便自己以后查看，有兴趣的厨友可以试试哦！

用料

• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 鸡蛋 25克
• 纯牛奶 150克
• 糖 40克
• 盐 2克
• 酵母 3克
• 黄油 20克
• 以上是面包体配方
• 酥皮配方：
• 黄油 35-50克
• 糖粉 20-35克
• 盐 1克
• 奶粉 15克
• 鸡蛋 15克
• 低筋面粉 70克

一次性发酵快手菠萝包的做法步骤

步骤 1

1、先做酥皮，黄油加糖粉、盐混合均匀，再加奶粉混合，然后加入蛋液拌匀，最后加入低筋面粉翻拌成团，放入冰箱备用。

步骤 2

2、用面包机和面，有面包机的小伙伴们应该知道如何使用了。除黄油外的材料放入面包机和面15分钟左右加入软化的黄油，继续和面20分钟。面包机和面的时候就可以把冰箱的酥皮拿出来分成八份，取一份底下垫上保鲜膜，上面盖上保鲜膜，用擀面棍擀成圆，边缘薄中间厚，每擀好一个就用保鲜膜隔着，一层层累起来，方便到时盖到包子上。

步骤 3

3、和好的面分成八份，取一份搓圆，其余的用保鲜膜盖好，搓圆以后盖上酥皮，酥皮边缘要跟面团贴合，但是不要太紧，因为发酵以后面团会变大，每个包好以后就可以在酥皮上划纹路了。全部完成以后就放入烤箱发酵，放一盆热水在里面增加湿度（发酵建议温度37度左右，湿度75%）。发酵到1.5倍左右就可以拿出来刷蛋液，180度预热烤箱。

步骤 4

4、最后上管180度，下管170度，烤20-25分钟，观察上色情况，有需要就盖锡纸。我的烤箱温度偏低，具体温度时间仅做参考。

一次性发酵快手菠萝包的小贴士

1、此方用面包机和面，用一次性发酵的方式，适合时间不多但又想做面包的小伙伴，菠萝包就是多了做酥皮这一步。本方的酥皮低粉量比较大不会太黏，适合新手操作，因为本人也是新手，哈哈。 2、面包机揉面的建议时间只是本人的懒人操作方法，有经验的小伙伴们还是要注意揉面要揉到位哦！一次性发酵要好吃，面团一定要揉到位，发酵也是，发酵没发到位或者发过头了，也是会影响口感哦！

菜谱创建时间：2020-03-01 22:27:20