健康酸菜鱼，含片鱼片手法，成品汤美味，肉嫩滑

作者： 布衣粗食燕姐姐小厨

我今天做的酸菜鱼，用的不是现成的料包，都是自己调配的，在家吃饭图的就是个健康，不仅可以吃肉，而且还可以喝到鲜美的鱼汤。此菜营养又健康，还不怕长肉肉，爱美女士们赶快行动起来吧！最后添加了一张片鱼片的手法的视频。3斤左右的草鱼，做这么一盆，全部的成本20元足矣！ 酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲，深受光大朋友的喜欢。

用料

• 酸菜 一袋（青叶酸菜）
• 蛋白 1个(腌制鱼片
• 花椒 30粒
• 鸡精或味精 1勺（可放可不放）
• 料酒 2勺
• 蒜 3瓣
• 泡椒 5个
• 草鱼 1条
• 油 适量
• 姜 5片
• 盐 适量
• 白胡椒粉 1勺(腌制鱼片）
• 玉米淀粉 3勺(腌制鱼片)
• 小米椒 4根（也可以是干辣椒段）
• 白面粉 1把(裹鱼头骨)
• 黄椒酱 1勺（没有可以倒些泡椒水）

健康酸菜鱼，含片鱼片手法，成品汤美味，肉嫩滑的做法步骤

步骤 1

准备草鱼一条（也可以是黑鱼），我做的是3斤的草鱼，将鱼洗干净，将鱼头剁下来。从头部开始将鱼片成两半。

步骤 2

片开后，把鱼肚子上的黑膜洗干净，将鱼中间的骨头剃下来，剁成小段。

步骤 3

鱼头，鱼骨放在盆里，放面粉拌匀。

步骤 4

锅里起油，将裹完面糊的鱼头骨过油炸(这样做的目的，是为做出来的鱼汤白，鲜，口感好，更有营养)。同时另一个锅里烧开水（家里有高汤的话，可以放几勺）

步骤 5

将炸好的鱼骨放在开水（记住这个地方是开水）里煮，先大火，后小火熬。

步骤 6

熬制鱼汤的时候，开始片鱼片，片鱼前将鱼表面的水用厨房纸巾擦下，防止片鱼片的时候打滑。片鱼的时候用拉锯的手法，鱼片尽量做到最薄。片鱼从鱼头位置开始，到鱼尾的位置可以不断开，成蝴蝶状，以免片太小，碎了。（最后一张视频是专门片鱼的手法视频）

步骤 7

这是片好的鱼片。

步骤 8

将盐，料酒，白胡椒粉放鱼片盆里腌制，用手抓到鱼片发粘，再放个蛋清，抓匀后，放玉米淀粉拌匀，腌制10分钟。

步骤 9

洗酸菜，是青叶酸菜，不是东北酸菜哦！切段。准备葱段，姜片，蒜半，泡椒。

步骤 10

锅里起油，葱，姜，蒜，泡椒炝锅后，放酸菜炒制几下，放一勺黄椒酱（也可以倒些泡椒水），根据自己的口味，喜欢辣的可以多放。

步骤 11

煸炒几下后，把熬制好的鱼骨汤到入锅里烧开。

步骤 12

熬制两分钟后，用漏勺将锅里的酸菜和鱼骨捞出来。

步骤 13

将腌制好的鱼片放在鱼汤里，过一分钟，用筷子扒拉拌开，鱼片去生渐熟。

步骤 14

待鱼片全部见熟后，倒入前面捞出的鱼骨酸菜里。

步骤 15

表面放小米辣，和花椒（我放的是鲜花椒，也可以放干花椒和麻椒）。

步骤 16

锅里烧热油，浇到小米辣和花椒上。

步骤 17

好了，浓香的酸菜鱼做成啦！表面可以放3～4根香菜配色，不要太多，香菜稍微长些，不要切太碎。

步骤 18

汤鲜美，肉嫩滑！！汤有了，肉，菜也都有了，开始享用吧！

步骤 19

特别上传一张片鱼片的手法的视频

健康酸菜鱼，含片鱼片手法，成品汤美味，肉嫩滑的小贴士

1.喜欢吃菜的朋友，可以放些金针菇，黄豆芽，也是很不错的哦(´-ω-`)！ 2.如果用龙利鱼也是可以的。

菜谱创建时间：2020-03-01 21:52:39