有黄萝卜的抓饭才正宗哦

作者： 飘淼碧裳

为了做这个手抓饭，请教了一些新疆朋友，也在网上找了很多视频来看，不同地区的做法多少会有些出入，我自己提炼了一些技巧，总结了一些要点。第一次做，就很成功。简直好吃到难以置信呀。分享给爱吃抓饭的你。:)

用料

• 大米 2杯
• 胡萝卜 1根
• 黄萝卜 2根
• 洋葱 0.5个
• 羊排 250克
• 葡萄干 20克
• 孜然粉 2小勺
• 盐 按口味添加

有黄萝卜的抓饭才正宗哦的做法步骤

步骤 1

羊排我准备的是带皮的，肥瘦相间，口感更丰富。

步骤 2

在新疆，手抓饭里是要放黄萝卜的，黄萝卜的味道比胡萝卜更香甜。北疆的抓饭是黄萝卜和胡萝卜都放，南疆是只放黄萝卜。我按北疆的方式，黄萝卜和胡萝卜的比例是2:1，增加口感的层次，色泽也更好看。有些地方是买不到黄萝卜的，可以网购。

步骤 3

大米用常温的水浸泡30分钟，沥水备用。

步骤 4

黄萝卜和胡萝卜切丝，洋葱切块，备用。

步骤 5

把羊排上比较肥的肉切一点下来，热锅放少许色拉油，放入羊肥肉煸炒，炒出羊油。

步骤 6

羊肉煸至金黄，锅里的油变多，放入羊排。

步骤 7

翻炒羊排，待变色，放入洋葱。

步骤 8

洋葱炒软再放入黄萝卜和胡萝卜丝

步骤 9

黄萝卜丝和胡萝卜丝都要炒软，之后加盐。我的锅比较小，所以炒了一会儿之后我把羊排先夹出，继续翻炒两种萝卜丝，炒软之后用铲子把萝卜平铺在锅底，添水。

步骤 10

水不要添得太多，添好水把大米平铺在萝卜上面，水平面刚刚好和大米是图中显示的状态，然后把羊排铺在大米上。撒上葡萄干（提前用水泡软的葡萄干)和孜然粉。注意，米要平铺在萝卜上，不要用铲子翻米。这个时候水是开的，翻滚的状态。然后调小火，盖锅盖。20分钟就可以了。

步骤 11

20分钟以后，打开锅盖，拌匀。如果水分掌握的好，米颗粒分明，有嚼劲，肉香满溢。

步骤 12

请享用:)

有黄萝卜的抓饭才正宗哦的小贴士

如果一不小心加多了水，那就要让水烧开一会儿，蒸发掉一些以后，达到步骤10图片里的理想状态，再盖锅盖。记得改小火哦。 还有就是黄萝卜真的很重要哦，还好网购买得到。

菜谱创建时间：2020-03-01 21:00:46