肉酱烤茄子

作者： 胖子回头

比烧烤店好吃的烤茄子。 资深东北人真的离不开小烧烤，烧烤必点烤茄子。烧烤店的烤茄子总觉得18块钱小小的一只，不划算，自己买的大茄子，不是有点生就是滋味不浓郁，经过几次调整，终于得到了认可。 大茄子，一定要先蒸软，然后再烤，不禁可以把蒸茄子的水分烤干，还可以把铺在表面的酱料烤得酥香。

用料

• 茄子（酌情） 2个
• 肉末 100克
• 蒜 半头
• 圆葱碎 1/5个
• 豆瓣酱 1大勺
• 油盐料酒醋耗油糖 适量

肉酱烤茄子的做法步骤

步骤 1

备料。茄子这么大其实1个就够了，我家人都好这口，这样俩茄子做出来是两大盘。

步骤 2

茄子去蒂，对切开，小刀划开，划的尽量深，断了也不要紧。入蒸锅，蒸至软。

步骤 3

准备酱料。肉馅剁碎洗净，肉馅不要太瘦，肥肉更香。蒜切碎，圆葱切小丁。

步骤 4

根据个人口味调蒜酱调料：盐、糖、料酒、耗油量大一些，一点点醋。

步骤 5

蒸好的茄子控掉水分，入烤盘。

步骤 6

肉馅炒熟加一点料酒和醋烹一下，一大勺豆瓣酱，炒匀后出锅铺在茄子上。

步骤 7

铺满

步骤 8

刷锅，多油，先下圆葱丁炒到变色，再下蒜碎，油不够可以随时加，炒出蒜香。

步骤 9

调料汁加点水拌匀倒入，烧开至微微变稠，淋到茄子上。

步骤 10

淋上。

步骤 11

烤箱150度5-8分钟。看茄子和表面酱料变干，就可以了。

肉酱烤茄子的小贴士

1.大茄子肉厚，好吃，但直接烤会有生味。蒸熟之后一定要控水再烤，不然酱料的香味都被水分带走了。 2.先铺肉酱在淋蒜酱。 3.切洋葱小妙招：菜板上摸点白醋，就没有眼泪汪汪了。

菜谱创建时间：2020-03-01 20:58:43