黑全麦、全麦紫薯双色馒头

作者： shadowtuant

趁着周末赶快把下周的干粮做出来，在外面买的所谓粗粮馒头为了口感最多也就只有30%-50%的粗粮，主要还是吃白面，想吃纯粗粮，好吃的还得自己动手。 控制体重纯粗粮系列，原方子是君之老师的，我把它改成纯全麦面粉和纯黑全麦面粉的，记录一下自己的方子，可能缺一些图，以后再补。

用料

• 紫薯黑麦面团
• 紫薯泥 280克
• 黑全麦面粉 500克
• 酵母 4克
• 水 140克
• 全麦面团
• 全麦面粉 500克
• 水 220克
• 酵母 4克

黑全麦、全麦紫薯双色馒头的做法步骤

步骤 1

制作紫薯黑全麦面团，先用140克水把酵母化开，静置5-10分钟。，加入黑麦面粉和紫薯泥，开始揉面，我用厨师机，揉成面团后大概再揉5分钟。紫薯泥含水量不同，根据面团情况适量调整水量。

步骤 2

制作全麦面团，一样用水化开酵母静置5-10分钟后加入全麦面粉，用厨师机开始揉面。面团要比较干硬，根据各自面粉情况可以适量调整水量，千万不能太软。

步骤 3

揉好面之后的黑全麦紫薯面团和全麦面团分别称重切割成1/4。

步骤 4

紫薯面团和黑全麦面团分别取1/4，稍微擀一下后压面，我用的厨师机的面条机模具，面条机也可以用，没有的话用擀面杖擀，面团比较干，擀起来比较累。

步骤 5

轧面，以全麦面团为例，先用刻度8过几遍，整好型用刻度4继续轧。

步骤 6

轧完面从中阶段成两截。如果和我一样用硅胶和面垫可以借助下方的刻度尺进行分割。分割以后平铺在和面垫上。

步骤 7

如法做好紫薯黑全麦面片，面片大概用刻度5或者6轧面，分割完以后与全麦面片合并，如果面比较干可以用硅胶刷刷上一些水，便于粘合。

步骤 8

开始卷，从短边卷起适合做大人吃的馒头，从长边卷起适合做小朋友吃的馒头。卷完后开始切割，短边卷起的我切成4份，一个馒头50克；长边卷起的小朋友的我切成8份，25克一个。

步骤 9

全部面团做完后开始发酵，我用的蒸烤箱发酵功能，发酵30分钟。也可以用蒸锅，烧热水，不要烧开，开始冒热气就可以断电了，把馒头放在屉上发酵30分钟。

步骤 10

蒸制，发酵结束大概馒头面团长到原大小的2倍就可以了。蒸制我用的蒸烤箱高温蒸功能20分钟，也可以用蒸锅，大火烧开水后蒸20分钟。

步骤 11

蒸完以后不着急拿出来，在蒸锅里再多放几分钟。

步骤 12

开吃，这是小朋友的迷你馒头，好拿好咬。吃不完的可以等冷却以后拿保鲜袋包好冷冻，吃的时候微波炉或者蒸锅热一下，好吃又方便。

步骤 13

如果不喜欢黑全麦可以都用全麦面粉，材料用量都不变，紫薯面团颜色会更漂亮。

菜谱创建时间：2020-03-01 20:20:47