想尽一切办法做洗面凉皮

作者： 龙猫神贝斯特

自从上次做不洗面凉皮成功之后，我感觉自己有些膨胀，总觉得洗面凉皮应该也没传说中的那么难，于是就秉着“不作不死”的精神尝试了洗面凉皮。事实证明，不作就不会死，诚不我欺。

用料

• 水 75克
• 面粉 150克
• 盐 约2克
• 酵母 1克

想尽一切办法做洗面凉皮的做法步骤

步骤 1

将盐加到面粉中，分次将水加到面粉中，揉成光滑的面团。因为水少面多，所以刚开始很难揉光滑，解决办法是用保鲜膜盖上醒一会儿再揉。洗面之前再揉一次就能光滑了。

步骤 2

洗面。向盆中加凉水，水跟面团平齐，然后开始揉搓洗面。大概洗了35分钟。

步骤 3

洗到最后的面筋如图。加入1g酵母粉揉匀，醒发2小时后上锅蒸熟。

步骤 4

得到的洗面水静置5个小时，然后把上层的清水倒掉，盆内留约半公分的清水。水的比例比较重要，水多了会导致凉皮揭不起来，少了会裂纹，所以还是要控制好。

步骤 5

前面的几步很顺利，从本步骤开始，进入漫长的而又屡试屡败的过程。正如本菜谱的题目所言，为了做成这个凉皮，我尝试了无数办法，烧开水的锅用了2个，做凉皮的盘子用了5个。

步骤 6

接上一步，总结下来，用来烧水的锅需要锅盖能完全盖起来的，水开后能保持住，所以，用电火锅不行，要用燃气灶炒菜锅。做凉皮的器具没有专用的凉皮罗罗的话，就用家里的深瓷盘子。

步骤 7

看到盘子里的凉皮鼓泡了就可以放到凉水中冷却，然后揭下来，就可以得到一张非常漂亮的凉皮了。

步骤 8

加上黄瓜丝、面筋凉拌，美味极了。完全可以媲美外面吃过的凉皮了。

想尽一切办法做洗面凉皮的小贴士

虽然这次做的很好吃，但我还是想念从菜市场买回来的凉皮。外面的又便宜又好吃，只要2块钱就可以买到好几张。我从早晨做到晚上，用了8个小时，才做出来几张成功的凉皮，多么痛的领悟。

菜谱创建时间：2020-03-01 19:59:51