香酥葱油饼

作者： 小马妈妈爱美食

如何将街头霸王小吃葱油饼做的又酥有脆呢？跟着我一起做绝对好吃，都快酥到掉渣了。

用料

• 饼皮部分：
• 中筋面粉 300克
• 水 160克
• 盐 2克
• 色拉油 15克
• 油酥部分：
• 猪油 80克
• 低筋面粉 50克
• 五香粉 4克
• 盐 5克
• 馅料部分：
• 葱 适量
• 猪肥膘（肥肉） 20克
• 色拉油（擀面涂抹面团用） 适量

香酥葱油饼的做法步骤

步骤 1

猪肥膘洗干净，用厨房纸巾擦干表面多于水份，切成米粒大小，葱洗净切成3mm大小。所有食材准备好。

步骤 2

①水放入小美主锅，设置5分钟/40度/速度小勺将水加热。 ②加入面粉，盐，色拉油后先设置30秒/速度3～6混合。 ③再设置3分钟揉面模式。

步骤 3

将揉好的面团取出放在案板上整理一下，表面光滑即可。

步骤 4

整理好的面团表面抹上色拉油，盖上保鲜膜醒面30分钟。

步骤 5

醒面的时间我们来做油酥，猪油软化变软即可。

步骤 6

在猪油里加入盐和五香粉，用筷子顺时针搅拌，让盐和粉混合均匀即可（盐的多少可感觉个人口味增减，喜欢吃辣的朋友们可在这个步骤加入些许辣椒粉）。

步骤 7

醒好的面团分成45克～50克左右的挤子。

步骤 8

挤子整圆手法①

步骤 9

挤子整圆手法②

步骤 10

所有挤子整后抹上色拉油醒面10分钟。 将擀面杖和案板上都抹上色拉油方便操作。

步骤 11

取挤子用擀面杖擀成2mm厚度的长条状。

步骤 12

长度大概为2个手掌大小。

步骤 13

面团擀好后可以用拉扯的方式将面团拉长。

步骤 14

在擀好的面团上抹上油酥，记得摸均匀些哦。

步骤 15

先铺猪肥膘后铺葱，猪肥膘和葱的多少按个人口味添加。

步骤 16

将面团卷起包裹住里面的馅料，再在面团表面摸少许油需静置5分钟以上，这个时候我们可以进行下一个面团包馅步骤。

步骤 17

将裹馅静置好的面团整理一下，再以按压的手法将其压成你想要的大小。

步骤 18

煎锅里加入油，用中火煎饼，煎制饼时饼会回缩，所以煎制过程中需要对饼进行按压防止回缩。

步骤 19

将所有的饼煎到2面金黄后，再用烤箱上下火230度，放中层，烘烤5～6分钟，这样做好的葱油饼就外酥里嫩及其美味（烤箱需提前预热，切记！）。

步骤 20

街头霸王小吃葱油饼制作完毕啦！

步骤 21

味道极好！

菜谱创建时间：2020-03-01 19:45:43