新疆大盘鸡（配拉条子）

作者： 家有小粉扑

用料

• 鸡 半只
• 土豆 1个
• 胡萝卜 半根
• 洋葱 半个
• 葱 半根
• 姜 适量
• 蒜 半头
• 香菇水 5朵干香菇泡发
• 花椒 少许
• 草果 1个
• 桂皮 少许
• 八角 1个
• 丁香 少许
• 干辣椒 适量
• 以下为腌鸡料
• 花椒粉 1勺
• 葱姜蒜 （水更好加盐）
• 盐 1勺
• 糖 1勺
• 老抽 1勺

新疆大盘鸡（配拉条子）的做法步骤

步骤 1

切葱姜蒜，一勺盐，一碗开水泡会儿。

步骤 2

干香菇一碗开水泡发。

步骤 3

大葱切段、生姜切条、蒜切片（不切一整瓣儿也好吃，参考烤蒜瓣的味道）洋葱切小块。

步骤 4

胡萝卜、土豆去皮切滚刀块，切好的土豆泡清水备用。青椒随意也可不加，红黄绿的配色看着更健康不是～

步骤 5

盒马冰鲜包装一盒半只切好的鸡，没有焯水这一步也可以最大程度保证肉质的鲜嫩。鸡肉冲洗干净，开始腌制：一勺花椒粉

步骤 6

一勺盐

步骤 7

一勺糖

步骤 8

一勺老抽

步骤 9

一开始准备的葱姜蒜水，整碗倒进去

步骤 10

手动“马杀鸡”让调料均匀的浸在鸡肉上。腌制1小时，30分钟翻个面，揉一揉。是否要1小时视饥饿程度决定增减，但时间长一点跟入味哦。

步骤 11

干锅炒花椒、八角、草果、桂皮、丁香（家里临时没有后三种，就用了香叶和小茴香替代）开始冒烟（一定注意火候容易糊）加少许油。

步骤 12

放入干辣椒、葱姜蒜、洋葱，加一勺糖。

步骤 13

炒到葱蒜微微焦黄，倒入泡好的香菇水，翻炒一会，闻到香味。

步骤 14

放入鸡块及腌鸡料，一股脑儿倒进去。翻炒三到五分钟。

步骤 15

倒入开水，尝下汤的味道，决定放多少盐。我喜欢汤稍微咸一点，拌面才有味儿呀。

步骤 16

大火开后，放入土豆胡萝卜，炖20分钟。

步骤 17

青椒在开锅前5分钟放入。配米饭配馒头任君选择。配面的话一定要汤汁多些。

步骤 18

以下是拉条子的做法，200ml奶+3g盐+400g面粉，面包机和面步骤2次。每次和面后让它静置舒展一会。因为面粉不同，吸水率有差异，和面过程中视面团情况加水。（面团偏硬一点，做出的面条劲道）

步骤 19

从面包机取出，手动揉成长条，分成面剂子。

步骤 20

搓成长条，盘在平底盘里，表面刷油，盖保鲜膜醒面2小时以上。也可放入冰箱过夜，第二天炒拌面菜。

步骤 21

拉成长条，然后像缠毛线一样绕在双手虎口处，摔一下，入锅开煮。

步骤 22

宽水煮面，过凉水，放在盘子底。

步骤 23

连汤带菜把大盘鸡盖在上面，开吃～

菜谱创建时间：2020-03-01 19:29:04