3步搞定台湾盐酥鸡！（含自制胡椒盐秘方）

作者： 唐小豆Grace

盐酥鸡跟电可是绝配，周末开一听可乐，做一盘低脂低盐的盐酥鸡放纵一下吧！ 我用的鸡胸肉，当然也可以用鸡腿肉，甚至鸡翅、整个鸡腿。大同小异，哈哈哈哈。要是大块的肉建议看我写的【KFC炸鸡翅】方子在这里👉 https://www.xiachufang.com/recipe/104280502/ 盐酥鸡主要三个步骤：腌制、胡椒盐、炸制。 如果嫌麻烦可以买胡椒盐。但是我今天由于没找到胡椒盐，自己做了一个意外的好吃！推荐给家里有破壁机的朋友试试。 以下是我的配方，希望你们喜欢❤️

用料

• 【胡椒盐】
• 花椒 20粒
• 干辣椒 2个
• 胡椒 20粒
• 盐 适量（我没有放）
• 【腌制鸡肉】
• 鸡胸（鸡腿） 2块（300个）
• 生抽 2勺
• 料酒 2勺
• 蒜末 适量
• 淀粉 6勺

3步搞定台湾盐酥鸡！（含自制胡椒盐秘方）的做法步骤

步骤 1

切鸡肉，如果是鸡胸，不要切很厚那种，会不入味，滚刀块就可以了。

步骤 2

【腌制】 鸡肉块里放、料酒、生抽、胡椒盐儿（没有盐）

步骤 3

【插播胡椒盐制作秘籍】胡椒、辣椒、一般还可以放2片香叶、1个八角。放在平底锅里。小火烤3 分钟。

步骤 4

注意一定要抖一抖，很容易烤熟出来香味即可关火。余热会帮你把花椒烤得更香。

步骤 5

放在破壁机里打成你喜欢的质感，我比较喜欢大颗粒的。按几秒就好了。

步骤 6

【上浆】水与淀粉比例1:1，搅拌鸡肉。

步骤 7

上好浆在干淀粉里裹一圈，裹好如上图（表面应该是比较干的粉状） 我这个有一些是因为没有及时下锅。

步骤 8

【炸制】70 度油温，下锅炸3 分钟

步骤 9

感受一下70 度油温的气泡（全程中小火）

步骤 10

炸好出锅，凉3分钟

步骤 11

【复炸】油温75-80 度复炸1-2 分钟，看鸡块颜色明显有变化。

步骤 12

出锅。控油。

步骤 13

感受一下第二次的颜色、淀粉的起酥。

步骤 14

吃一口，太满足了。

步骤 15

我还自己做了个酱，（丘比千岛酱+ 半个柠檬挤汁+ 酸奶）比例是1:1:1，真的特别好吃，口感丰富。

3步搞定台湾盐酥鸡！（含自制胡椒盐秘方）的小贴士

1. 鸡肉腌制需要20分钟以上； 2. 裹浆+ 裹淀粉一共是2次，第二次为了让表面起酥，如果你不喜欢起酥口感可以不尽行第二次裹粉； 3. 复炸不要偷懒，会更酥脆，颜色更漂亮。可能第一次炸你觉得就挺脆的了，放一会儿，最后一块鸡炸完，可以看看第一块。 4. 自己做的椒盐，找个瓶子可以放好久。做烧烤、炸制、甚至烙饼都可以放，现做现吃，比超市口感丰富。 我这个方子里写了椒盐饼，用的自己做的椒盐👉 https://www.xiachufang.com/recipe/104364534/

菜谱创建时间：2020-03-01 19:16:05