三丁包子馅

作者： 乌鸦1118

小时候最爱的包子馅，没有之一。然来了这座城市后，貌似包子店都买不着这种馅料的。作为一个土生土长的南方人，打小就没做过面食。在2017年入烘焙坑以后，开启了新大门，于是乎折腾起各种面团，也就激发了自制三丁包的热情。闺女也传承了我对这款包子的钟爱。做过很多次，今次记录一下过程。

用料

• 鸡腿 6只
• 猪肉 300克
• 竹笋（去壳后） 250克
• 香菇干 15克
• 新鲜香菇 250克
• 木耳干 15克
• 生姜 3片
• 蒜瓣 4瓣
• 老白酒 50克
• 生抽 30克
• 老抽 30克
• 蚝油 35克
• 海鲜酱 30克
• 黄豆酱 50克
• 胡椒粉 1克
• 花椒粉 1克
• 冰糖 25克
• 盐 适量

三丁包子馅的做法步骤

步骤 1

准备工作：提前泡发香菇干、木耳干，记得保留泡发香菇干的水。洗净配方中所有食材并沥干水分

步骤 2

竹笋切丁，1厘米以内见方，不要太大。开水下锅，加一勺盐，焯水3分钟左右，去除涩味

步骤 3

猪肉切丁，肥瘦要分开。我用的是后腿肉，非常时期二师兄很宝贵，没得挑，家里就剩这些，肥肉太少了

步骤 4

鸡腿拆骨，一样切成丁，鸡皮不要扔啊，连着肉一起切开。鸡骨也不要扔，可以留着吊高汤。接下去把泡发好的香菇干、木耳干以及鲜香菇都切小丁。就不上图了哈！我刀功不好，这些丁丁要切很久，如果有像我一样的，可以提前打开手机放边上开电视剧看哈

步骤 5

煤气灶起火，中小火熬肥肉丁，翻炒到图片中金黄色即可，不要榨干，出油即可。因我这块肉的肥肉太少，所以我加了一块猪油下去一起熬

步骤 6

加入生姜片、蒜瓣，放瘦肉丁翻炒至变色后加入鸡腿丁，翻炒至变白色（这里我下的是姜片，因闺女不喜欢生姜，我炒完馅以后要把这些挑出来的，不排斥姜的可以切姜末放入）

步骤 7

加入50克料酒，我用的是吕四老白酒，此款酒味没那么冲，如果你的料酒味道很重，适量减少用量。翻炒均匀，大火熬制一会，至酒微微收干

步骤 8

依次加入竹笋丁、香菇丁、木耳丁，每加入一种都需要翻炒均匀

步骤 9

接下来加调味料：30克生抽，30克老抽，35克蚝油，30克海鲜酱，50克黄豆酱 ，1克胡椒粉1克花椒粉，25克黄冰糖。可以事先拿个碗将以上配料全部调和在一起倒入锅中

步骤 10

加入泡发香菇干的水，水量以基本没过锅内食材为准。大火烧开后，盖锅盖转小火焖煮30分钟，然后开锅大火收汁，加入适量的盐进行调味，口淡的可以不加，自行调整。注意此时是大火，要不时的翻炒防止粘底。

步骤 11

收汁到图片里的程度即可，留一点点的汤汁

步骤 12

起锅，放凉后入冰箱冷藏，成品馅料约1500克

步骤 13

第二天冰箱里拿出来，倒杯不洒哟

步骤 14

选个你喜欢的包子皮配方，开始包吧

步骤 15

开吃

三丁包子馅的小贴士

1.猪肉选三肥七瘦的最好，因配方中没有额外加油，纯靠肥猪肉炼油 2.鸡腿不高兴拆的，可以选择鸡胸肉，但是口感没有这么嫩，偏柴 3.以上都是我家喜欢的口感，调料用量可根据个人喜好进行调整，没有的可以不加或者调整其他替代 4.可以提前一晚制作馅料，冷藏后的馅料会凝结，很好包馅

菜谱创建时间：2020-03-01 19:05:01