节省一半时间的大包子(另付翠绿菜包子,肉包子,腹黑包子食谱)的做法

节省一半时间的大包子(另付翠绿菜包子,肉包子,腹黑包子食谱)

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看我这次起了多么长的名字.....
起名真是体力活..
一直有人催早餐四大金刚..
其实我没有忘..
自己挖的坑,含泪也得填上~~
这次写写包子好啦
毕竟包子好实惠呀,饭菜兼顾又便于随身携带,大概所有人都会吃哒。
但是每个人肯定都有自己喜好的口味和馅心
我这边主要是分享自己做包子的方法..和三个常用的馅料
算是包子食谱1.0吧。
以后逐渐补充一些喜好的馅料配方就好了
你是不是发现我又再挖坑啊
真是一坑不平一坑又起啊!

因为我经常包包子,图片都是好多次积累的随手拍。
所以以下以菜包子为例分解。
但是图片可能不是统一在一次拍的,请表纠结细节,领会精神哈!
那么
#如何包出翠绿翠绿的好吃的菜包子呢...#
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八卦兔JadeCw
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用料  

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  • 写的很详细。认真看都能成功哈! 先准备馅,因为皮儿做好就得包了~ 青菜劈开,洗净。俺家的青菜水当当的~~

  • 先煮一锅开水,再准备一锅冰水!水滚沸之后,把洗净的青菜扔进去,烫6-7秒钟。 我照片拍的急,菜没压进去。青菜都要进水里哈。到时间立刻捞起!! 不然容易黄了!!

  • 出锅的青菜立刻扔到冰水里。然后继续冲冷水,冲洗。 直到温度都降下来。菜变得翠绿翠绿。 捞起

  • 青菜切碎,挤干水分!努力挤。500g青菜大概只能剩200多g的样子。 不挤干等下出水,包子不好吃也不入味! 这时候可以召唤男友力。

  • .香菇切碎,

  • 加少许油。炒一下,刚开始会出水,然后炒着就没了。盛出来。

  • 豆腐干,用开水汆烫一下,切丁。

  • 把所有材料放一起。加入调料。拌匀。放冰箱,冷藏1-2小时。 如果没时间就尽量吧。让馅心腌制入味才好吃。而且馅要冷的才好包。 千万别把烫的馅包进去,会烫死酵母的包子就发不起来了!

  • 如果喜欢,可同时加入卤肉丁。这个只是可选项,默认没有。 我偶尔才加。 2016更新一下卤肉做法,其实很简单呀~猪前腿肉切丁。锅内下油炒香,烹入料酒,冰糖,酱油等。然后熬至汤汁粘稠就行了。这个只是简易版的~~不是台湾卤肉哈! ----------------- 加入卤肉菜叶就有点不那么翠绿啦。所以我基本不加!

  • ---下面是包子皮做法--- 和面,将酵母和干面粉混合,再加入牛奶 ,用筷子一边搅拌一边加, 面粉都变成絮絮状。就捏一起揉面。

  • 其实很多人揉面就是撮合一起就完了。那是肯定不行的。包子面团虽然不要求如面包一样揉出薄膜,但是也需要揉到位,面团才会听话,才能扯出好看的褶子来。 怎么才合格呢,如上图1那种,面团一折就裂开,是不-合-格 的!!

  • 一定要像图2这样。怎么捏都是光滑柔软的。跟橡皮泥一样的感觉!! 我会晚点在微博补充一个揉面的视频,一般10分钟以内就可以揉好了。 有需要来看更新哈! 这里只能引用,不支持上传视频的(食谱是微博视频,不支持上传下厨房...有需要去微博看吧。不二次上传了)

  • 揉好的面团,正常是要发面的!但是我们先不发面!不发面! 直接切一刀,劈开,搓成长条形。图能看懂哈。

  • 接上

  • 接上

  • 切分成均匀的剂子哈。每个约35g吧。大概吧。尽量一刀切,不要求很准确。 你问我为啥可以分那么匀啊...........做多就好了...

  • 分好盖上保鲜膜或者湿纱布,休息10分钟左右。

  • ,擀包子皮。 剂子压扁,用手提着一角,另一手拿擀面杖,从四周往中间擀。 中间厚四周薄的面皮。

  • 包包子。这个我就上个视频好了。 虽然不是菜包子,但是手法一样。 包包子的时候身边有人能帮拍不容易啦,凑合看!

  • 捏包子视频在微博

  • 包好的包子 ,间隔开距离,放入蒸锅。蒸锅里,放入 热水,注意是热水热水。不是开水。温度大约50,手摸着略热。 盖上盖子,醒发约半小时。

  • 经常有人问我包子屁股下面的垫纸,其实是硅油纸,我都是自己撕滴...

  • 如果你包子是超过2层的,醒发中间最好上下交替一下。让发酵更均匀。 最后,大约包子都变了1.3-1.5倍大。其实没那么精确啦。大概啦。 把菜包子的蒸笼拿下来。 把蒸锅加盖烧开!! 开锅后,再把蒸笼加上去大火蒸。计时约10分钟。 因为菜包子本身馅就容易熟的。 不要蒸久了!!否则菜就不绿了!! 发酵好,蒸到位了。关火开盖,包子也不会塌掉! 我经常赶着给豌豆吃,关火就起锅拿出来吹了。 热胀冷缩是会正常的!会有的,但是这种不是塌掉。包子还是挺括的。 你闷着也只是慢慢缩,只是你掀开的时候已经看不出了。哈哈。 而且肉包子都豆包你可以闷下,菜包子更不要闷,黄掉啦! 如果塌掉,那肯定有其他问题的..比如发过了..发酵时候水温高了什么的。

  • 成品菜包子

  • 纯肉包子 (有时候我经常往里面塞大白菜给豌豆吃,塞完配料不改变,反正她也应该吃低盐) 猪肉糜:260g(五花,建议肥瘦比4/6,太柴真的不好吃) 盐:3.g 糖:13g 姜汁料酒:26g (姜擦碎后泡料酒,过滤。也可以不过看喜好) 蚝油:8g 五香粉约0.5g 植物油:10g 芝麻油:5g 蛋清:22g 你也可以放一个。

  • 肉剁碎后,加入调料,拌匀,腌制1-2小时。发面和蒸包子的过程是一样的,但是肉包子需要多蒸几分钟。面皮分量也差不多。蒸15-6个包子。

  • 然后就是这“腹黑包子”了, 为了让豌豆吃点黑芝麻...想出来的点子。但是却意外很好吃!! 腹黑包子馅:(也是同分量包子皮) 黑芝麻酱:160g 现炒现磨 红豆泥:约250-300g 红豆泡一小时煮烂勺子压压就好 糖:适量。 糖我本来想记录精确,后来发现,跟每次红豆沙的含水不同,糖也不同。 所以最好调馅的自己自己品尝着加吧!~

  • 自己磨的黑芝麻...

  • 黑芝麻炒熟后磨成酱,然后跟红豆泥混合,调整糖量就好了。 熊猫看见图1的时候是崩溃的..她说, 老婆你给闺女包的包子,是沥青馅的么!!沥青馅的么!!??[拜拜][拜拜][拜拜] 他现在还在外太空不知道啥时候回来~ 这个也是快熟的,蒸个10分钟差不多了。

  • 别看内在,看气质!真的特好吃的~~

  • 待更新的包子s

小贴士

总结:
1,这个包包子的方法是我已经做了n次的,非常适合想省时间或者怕控制不好发面的人。
只要包好之后那阵醒发有经验了,以后包包子真的不算费事儿。
而且我已经很早就在我母上单位试点了。

2,包子馅:
菜包子,想要青菜绿绿的又入味,要短烫,要冰水,要挤水,不要加任何带颜色的,包括酱油蚝油等调料。要提鲜可以考虑加点海味,虾仁瑶柱虾皮儿之类..味精就算了。我就放盐糖油,挺好吃的。油不能省略。不然很干涩不好吃!
一定先烧开水再架上蒸笼蒸菜包子。不然就不绿了。
其他包子倒是可以随意些。
为啥非要绿呢,除了好看,营养也保持的比较好呀!
肉包子:肉馅别太瘦,否则馅会柴,太瘦靠多打水也是不能行的,因为蒸完馅会缩,里面还是不嫩的。肉包子呢,趁热现吃最好,有汤汁。但是再热就没有了。
这个bug暂时无法攻克。
我拍的照片就是冷的,因为吃完饭才有空拍...效果差了

豆沙包子:要香而好吃得加点猪油。但是一般人都不爱加吧。所以算了。
这个没啥花头了..
豆沙馅是最好包的馅,适合练习包包子。

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菜谱创建时间:2015-12-15 15:47:34
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