电饭锅酸奶蒸蛋糕（无糖少油）

作者： Eveyyin

抄了几个菜谱（学习了一些失败经验），根据自己的食材和电饭锅大小，选择了合适的方子。 1、电饭锅是1.5L的，成品蛋糕420g，热量约880大卡。大的电饭锅按比例控制食材量就行。 2、关于打蛋器：淘宝买的半自动的，20块，性价比高，比手动打发省力、比电动打蛋器省钱~ 3、关于面粉：我用的全麦粉，所以比较结实，正常用低筋粉/蛋糕粉就会很松软（高筋粉混一点淀粉，降低蛋白质含量，也可以让蛋糕更松软） 4、最关键的步骤是打发蛋清（蛋白与糖打发后称为蛋白霜，蛋白的起泡性、膨胀性很强，因此能够使蛋糕膨胀、组织松软） #一定要加柠檬汁或者白醋去腥！ #一定要湿性打发，蛋糕才能顺利膨胀起来~ 5、关于糖：不加糖的话严重影响口味，推荐甜菊糖之类的代糖，0卡，放心使用，价格比普通白糖稍贵，淘宝可以买到。

用料

• 鸡蛋 3个
• 面粉（低筋粉/蛋糕粉最佳，高筋粉混淀粉也可） 100克
• 酸奶 150克
• 糖 40克
• 柠檬汁 几滴
• 橄榄油 10克
• 巴旦木 4颗
• 葡萄干 15克

电饭锅酸奶蒸蛋糕（无糖少油）的做法步骤

步骤 1

分离【蛋清】和【蛋黄】。 * 最好不要有蛋黄、水、油混到蛋清里 * 感觉直接用勺子把蛋黄捞出来最省事儿，不需要什么工具

步骤 2

制作蛋黄面糊。 【蛋黄】【酸奶】【1/4糖】【油】【面粉】混合，Z字型搅拌，不要打圈儿，防止面粉出筋。（面筋网络具有较高的弹性，反而会限制蛋糕膨胀）

步骤 3

制作蛋白霜。 ①【蛋白】打发至大鱼网泡状，加入【柠檬汁】，加入【1/4糖】 ②出现细腻泡沫时，再加入【1/4糖】 ③纹路清晰且不消失时，再加入【1/4糖】 ④搅拌到湿性打发状态，打蛋器提起呈现大弯沟状

步骤 4

蛋白霜分3次加入蛋黄面糊中，Z字搅拌、混合均匀。

步骤 5

电饭锅内胆擦干、刷油（方便脱模），倒入鸡蛋面糊，撒上喜欢的坚果和果干

步骤 6

蛋糕模式，开始蒸！1个小时左右，中间不能打开电饭锅。

步骤 7

叮！膨胀到2倍了~冷却一下会塌下去。

步骤 8

成功~装盘~

菜谱创建时间：2020-03-01 18:45:23