【70%中种】大理石豆沙吐司（面包机版）

作者： Lillian_莉莉安

这次up拓展了中种的研究，采取了70%中种法。意思就是用70%以上的面粉等材料做中种面团，剩下的部分做主面团。款式是大理石豆沙。一层甜蜜蜜的豆沙，一层松软奶香的🍞，每一口都能吃到豆沙，好吃得停不下来。自从用了中种法之后，真得感觉面包机都重生了，有信心可以越做越好🙈

用料

• 中种
• 高筋面粉 170克
• 水 90克
• 全蛋液 20克
• 酵母 2克
• 主面团
• 高筋面粉 80克
• 细砂糖 50克
• 酵母 1克
• 盐 3克
• 奶粉 20克
• 水 40克
• 黄油 20克
• 豆沙 150克

【70%中种】大理石豆沙吐司（面包机版）的做法步骤

步骤 1

将中种材料放进机体内，启动自动和面，默认18分钟（美的面包）。顺序:液体，粉类，酵母

步骤 2

揉成团后，盖上盖子，发酵1小时（不用开启发酵菜单）。然后用保鲜膜扎紧机体，放进冰箱冷藏发酵17-24小时。

步骤 3

第二天取出面团，剪成小块，依次放入水，糖，面粉，奶粉，酵母。启动自动和面，默认18分钟。

步骤 4

准备豆沙，将豆沙放入小号保鲜袋，擀成长方形，放入冷冻室。

步骤 5

第一个程序结束后，再次将面团剪成小块，加入黄油和盐，启动自动和面，默认18分钟。

步骤 6

在搅拌过程中一定要多次查看面团状况，可以每5分钟暂停，把面团剪小块再启动，不断重复。直至揉出手套膜（面团可以拉出薄膜，不易断，破洞边缘光滑，有点黏手是正常的） ❗一定要揉出手套膜才行，不然后面不好整形而且容易开裂。

步骤 7

取出面团，在硅胶垫上撒点手粉，醒10分钟。

步骤 8

将面团擀成长方形，豆沙片撕掉保鲜膜，大小是面团的2/3。（我一不小心把面团擀大了点😂，变一半了）

步骤 9

将没有豆沙的面团向中间折叠。

步骤 10

另一面也向中间折叠。

步骤 11

旋转90度，擀成长方形，大小略大于硅胶垫中间的圆。

步骤 12

重复之前的方法，左右再次折叠，旋转90度，再次擀成长方形。

步骤 13

再次像之前的方法折叠，翻面（折叠面朝下），不用旋转，直接擀开成长方形。尽量擀得薄厚均匀。

步骤 14

最上方留一横指距离（不要切断），将面团分成三条，拉开之间的距离。

步骤 15

编成麻花辫，编得松一点，上下两端从下方向中间捏合。

步骤 16

放入面包机，启动自动发酵，默认1个半小时。

步骤 17

等面团发酵8分满时，启动自动烘烤40分钟。

步骤 18

机器停止后，立刻取出晾凉。

步骤 19

切片啦，大理石的花纹是不是很好看啊，面包超级松软的哦。

【70%中种】大理石豆沙吐司（面包机版）的小贴士

❗一定要揉出手套膜再整形哦。 ❗醒面松弛的部分不能省略，这是为了让面团恢复张力，便于之后的整形。 📌想看中种科普的可以看一下我的【100%中种】葡萄干吐司菜谱哟。

菜谱创建时间：2020-03-01 18:34:53