简单家常版虎皮凤爪

作者： 爱吃爱做的美食

用料

• 鸡爪 大概20只左右
• 油 少许
• 蒜 一只
• 酱油 两小勺
• 十三香 一小勺
• 糖 两小勺
• 料酒 两小勺
• 蚝油 一勺
• 盐 一勺
• 老抽 一勺
• 生抽 两勺
• 胡椒粉 少许
• 干辣椒 两三个
• 八角 两三个

简单家常版虎皮凤爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪洗净，剪指甲

步骤 2

加入姜片凉水下锅焯水，水开两三分钟后捞出

步骤 3

再次凉水洗净晾凉，晾干，我用吹风机吹了吹

步骤 4

虎皮最重要的一步，放锅倒油开始炸，油要多点，盖过鸡爪，炸的时候一定要盖锅炸，要不然就得毁容。我是油五六成热的时候放入鸡爪，然后再开大火，等炸的上色，有小泡泡(大概像上图)一样时再转小火，油不嘭嘭的时候再掀开盖子，要不很危险。

步骤 5

捞出后直接放冰水，我放的是凉水，多换几次水就行，泡大概四十分钟左右。

步骤 6

起锅烧油，葱姜蒜，花椒辣椒，八角白糖，(家里只有这么多材料)炒香，加水倒入鸡爪

步骤 7

水要没过鸡爪，加入盐，十三香，料酒，蚝油，鸡精，胡椒粉，口味咸淡自己要尝尝。大火烧开转中小火，40分钟左右，最后转大火收汁即可。

步骤 8

软糯香辣的鸡爪就出锅了，家里老人小孩吃的可以煮的再久一点，不喜欢吃辣的可以不放辣椒

简单家常版虎皮凤爪的小贴士

调味料我是根据自己喜好放的，炸的时候一定要小心。

菜谱创建时间：2020-03-01 16:43:40