最正宗 勃艮第 红酒炖牛尾 Bourguignonne

作者： 榎本清夏

搬运自https://www.bonappetit.com/recipe/oxtail-bourguignonne 一个长期自己吃的方子，超级好吃，大概每个月做一次的样子。喜欢把肉扒下来拌意面吃😋也可以配米饭。 原文超长看着好累，自己看着简单也造福大家啦 另外各家灶台火力不同，希望大家自己适当调整，我家火刚好，国内煤气灶的话可以适当调低 更新：配料中加了番茄膏，添加鲜甜的味道。能买到的话一定要加，在所有番茄相关还有意大利菜都可以加，增加浓郁的番茄味道，而且很鲜，有一点淡淡的甜味。 更新2: 红酒炖牛尾是不加西红柿的😂本身番茄膏也不加。我加了一点只是为了提鲜，吃不出来蕃茄味的 ⚠️ 先看最后注意事项 ⚠️

用料

• 牛尾 4斤，去掉肥肉
• 胡萝卜 一杯胡萝卜碎+6根中号胡萝卜
• 洋葱碎 2杯
• 盐 适量
• 培根 8片
• 蒜 3瓣蒜泥用，3瓣完整
• 红葱 12个，焯一分钟后切碎
• 肉豆蔻粉 1/4茶勺
• 百里香 3枝
• 月桂叶 2片
• 欧芹 2把
• 黄油 1汤勺
• 面粉 1汤勺+ 适量用于裹住牛尾
• 红酒（勃艮第或者其他干红酒） 1.5杯
• 棕色口蘑 1斤，切厚片
• 牛肉高汤 1.75杯
• 胡椒 适量
• 橄榄油 适量
• 番茄膏 1大勺

最正宗 勃艮第 红酒炖牛尾 Bourguignonne的做法步骤

步骤 1

1. 培根切碎，取一口汤锅，中高火煎培根到金棕色。滤出油分到一个小碗，然后放大约6勺的量回到锅里，如果不够的话可以加点橄榄油。剩下的培根可以吃掉。

步骤 2

2. 取一空碗加入1.5 杯面粉中，两勺盐，一勺半黑胡椒，和肉豆蔻搅拌均匀。将牛尾放入碗中薄薄裹匀一层面粉

步骤 3

3. 用刚才煎培根的锅，中火，裹好面粉的牛尾分批下锅煎至变色，大概一批需要六分钟。煎好后取出放在碗里。

步骤 4

4. 将火力改至中小火，锅内放入切好的洋葱，胡萝卜碎，蒜泥，煸炒至洋葱变软透明，大约五到六分钟，再加入番茄膏，适当焦糖化（可以加一点点糖加速焦糖化），炒到稍为偏棕色。之后加入牛尾和牛尾碗中的汁水，百里香，欧芹，月桂叶，红酒，高汤。我个人喜欢再加点水没过牛尾，不过原配方未提及，所以仅供参考:)

步骤 5

5. 小火咕嘟大约3-4小时，期间适当搅拌，我喜欢给牛尾翻个因为汤会越来越少，翻个能保证品质均匀。期间汤如果太少了可以加热水。最后加入厚片蘑菇，红葱碎，胡萝卜块，和3瓣蒜。大火煮开后再小火咕嘟45分钟

步骤 6

6. 将汤锅中多余的脂肪撇掉，通常来说如果牛尾下锅之前切掉了多余脂肪的话是没什么油的。一勺黄油融化+一勺面粉混合成面粉糊，加入锅中开始小火收汁到汤变浓稠，大约6-8分钟，再加入适当盐和胡椒即可出锅。

最正宗 勃艮第 红酒炖牛尾 Bourguignonne的小贴士

1⃣️ 建议加入红酒后先大火不盖盖子烧开，蒸发酒精的同时加入高汤，然后大火直到闻不太出来酒精味再盖盖子小火炖煮 2⃣️ 如果加红葱一定要焯水 3⃣️ 如果只吃肉的话可以省略除了洋葱和蒜以外的蔬菜 4⃣️ 红酒我常用黑皮诺，便宜好吃 5⃣️ 没有培根可以用猪油 6⃣️ 不喜欢吃牛尾可以换其他可以炖的肉类 7⃣️ 香料没有鲜的可以用干的，用量减少到1/3 8⃣️ 没高汤可以用浓汤宝，就是颜色会浅一点

菜谱创建时间：2020-03-01 16:31:37