面粉、碱、盐加1个鸡蛋放入盆中,将200克水分次倒入盆中,将面粉和成较硬的面团,醒面20分钟,揉至光滑,三醒三揉之后,开始擀面,由于我不会擀面,所以就让压面机代劳了。
肥瘦分开,肥肉切成小丁,瘦肉切成指甲盖大小的薄片,锅内倒油,把切好的肥肉倒入锅里小火,慢慢把肥肉的油煸出,之后倒入瘦肉,小火慢慢把水份煸干,加料酒去腥,放入适量的生抽老抽,八角,生姜,桂皮,五香粉等调料,煸炒一两分钟,倒入岐山醋,继续小火慢炒约10分钟左右,放入辣椒面,一定要小火慢炒,否则辣面容易炒糊。
肉盛出后,锅里如果有油,可以直接做素臊子,如果没有油,放少量食用油,先后放入土豆、胡萝卜、豆腐及黄花菜、木耳,放盐,翻炒熟,放入鸡精,出锅备用。
呛酸汤:锅内倒入少许食用油,放入葱姜爆香,放少许醋,再加入高汤,汤开后,加入素臊子,根据个人口味加盐或者醋至酸香口味。
面压好后,烧水下面。
做好的肉臊子
蛋皮切成菱形
捞出煮熟的面,放上肉臊子,蒜苗香菜,蛋皮,浇上烧开的素臊子酸汤。
一碗薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香的臊子面就完成啦!小伙伴儿们,开动吧!