猪肉片腌制

作者： 江姐的做菜笔记

原本这个菜谱想写黄瓜木耳炒肉片的，这是粤菜白瓜炒肉片的演变，但我家沙哥吃不惯炒黄瓜🥒 的味道，问：“你的油没炼熟吗？” “都是熟油，不是油的问题，是黄瓜的味道。” 这个菜，沙哥打分及格，如果分开打分，肉片90分，整体60分。 我问：“那差的十分是啥子呢？” “输在整体效果，就像穿西装，下身穿腰裤(短裤）一样。” 沙哥这样一说，我懂了。 沙哥说我一天到晚东想西想，没得我不敢想的，天天创新，说我：“你就属于那种想筋想怪，想盖毛主席铺盖那种人！” 那这个菜谱就不写黄瓜木耳炒肉片，就写肉片腌制吧！ 肉片确实嫩的很呢！

用料

• 猪前夹肉 131克
• 其它料见具体步骤

猪肉片腌制的做法步骤

步骤 1

前段时间买了一块前夹肉，基本全是瘦肉，于是，全部分成小例份，哪天要用，提前一晚拿出来放冷藏慢解冻，第二天切丝，切片都特别方便。 现在腌制肉丝，肉片越来越得心应手，一次多腌一点，腌制好了放冰箱，用两三天都不得出水。 前夹肉131克切薄片，放以下佐料： 料酒7克 盐巴1克 胡椒粉0.6克 豌豆淀粉3克 海天味极鲜5克 小苏打(食粉)0.1克 凉水20克分两次打进肉里，肉顺一个方向搅打至少三分钟以上，再放蛋清8克，再打进去。 蛋清不可放太多，蛋清放多了，炒出来肉片表面容易出蛋花。 腌制肉，放很少一点小苏打，肉的口感特别好，不用放多了，一点点即可。 放了小苏打的肉片，最好提前两小时腌制，放保鲜盒密封保存，让小苏打发挥作用。 我一般提前一天左右腌制，第二天再用肉片，效果特别好。

步骤 2

肉打成这个样子，搅打的时候看手感，自己感觉一下，如果觉着手感很紧，就再放一点水，一直打到水全部吃进去，肉看起来很有弹性，最后放5克熟菜籽油把肉封上，放冰箱冷藏备用。

步骤 3

用的时候，提前半小时从冰箱拿出来。

步骤 4

比如今天炒黄瓜木耳肉片。

步骤 5

这个肉片太出彩了，非常嫩。

猪肉片腌制的小贴士

切肉的时候，不要顶刀切，最好跟肉的筋路斜一点，不能顺筋切。

菜谱创建时间：2020-03-01 13:22:40