桃酥

作者： Lu€k~fairy

做桃酥时我的电子秤坏了，所以把材料计算为毫升，这样如果没有电子秤也没关系，只要用量杯和量勺就可以做啦。 材料量自己家人吃刚好。（我做了两倍量，送给外婆吃，不然做完留不住就被吃光了😄）这个版本的不分年龄都爱吃。我个人一次能吃半个，但是外面卖的我最多就只能尝一口😆 97岁外婆每次能吃两块，还是被控制的量😁

用料

• 猪油 120克（150ml）
• 绵白糖 80克（126ml）
• 鸡蛋黄（草鸡蛋） 3个
• 中筋面粉 170克（325ml）
• 玉米淀粉 30克（58ml）
• 盐 1克（0.5ml）
• 小苏打 2克（0.9ml）
• 泡打粉 3克（1.25ml）

桃酥的做法步骤

步骤 1

（如果你已经有固态猪油忽略前两步）买来的新鲜猪油，用热水清洗干净后切成小块，放锅里小火熬制。（火太大会容易有焦味）

步骤 2

熬好猪油等常温后，过滤掉肉渣。放冰箱冷藏让其凝固。（如果你没有电子秤，这一步需要把猪油用量用量杯量好后再放入冰箱冷藏。）

步骤 3

凝固到这个状态取出，放室内至常温

步骤 4

依次量好各种材料，备用

步骤 5

猪油这个状态最佳（桃酥上的裂纹就靠它了）

步骤 6

用电动打蛋器打发猪油（凝固的猪油一定要是常温的） 打发好的猪油就是这个状态，像奶油一样，很细腻。

步骤 7

用打完猪油的电动打蛋器稍微打一下蛋黄，无需打发，打几下，像图中这样，细腻就好。（蛋黄要常温的）

步骤 8

将蛋黄液和绵白糖倒入打发好的猪油里混合。

步骤 9

混合后的状态。

步骤 10

将小苏打、泡打粉、盐、玉米淀粉都倒入面粉中，混合均匀。

步骤 11

可以搅拌久一点，一定要混合均匀。

步骤 12

混合好的面粉过筛，分多次筛入混合好的猪油里。

步骤 13

每次筛入少量，用压拌的手法把面团混合，再筛入面粉，如此反复，直到面团混合好。（如果最后刮刀不好把面团混合好，也可以用手轻轻揉，但切记不要揉捏过度）

步骤 14

直接分成一个个小面团，有秤可以称每个25g（没有秤可以凭感觉，同等大小就好。）

步骤 15

称重好的面团，轻轻搓圆之后，放入铺上烘焙纸的烤盘。中间用手按一小坑。（两个之间预留大些位置，烤箱烤时，桃酥会膨胀然后变薄变大）

步骤 16

刷上蛋黄液（蛋黄用打蛋器打成细腻的液体，手动打也可以，很快）

步骤 17

撒上芝麻装饰（白芝麻也可以）常温放十分钟再进烤箱效果更好，烤箱不需要预热。

步骤 18

放入烤箱中层，上火145度，下火135度，16分钟取出。（烤箱受热不均，可以在十分钟时打开把烤盘转半圈，再烤六分钟后取出）

步骤 19

烤箱烘烤的温度很关键，温度过高，还没来得及开裂就快熟了，那裂纹就会很少。取出时间可以看上色效果。

步骤 20

可以取出来啦。

步骤 21

烤好后，不要立刻去碰，会碎的，等晾凉后再吃，会特别酥。 整个屋子都是香味，太香了～

步骤 22

凉透啦，我要装起来喽，这可是要送给外婆的，可不能被别人吃光了。 （吃不完的要记得用保鲜袋密封保存哦）

步骤 23

剩下的蛋白怕浪费可以做成蛋白糖，小朋友可爱吃了。

桃酥的小贴士

烤箱不需要预热，让桃酥面团慢慢反应。烤箱温度可以调节，我的烤箱温度高，如果烤箱温度低可以适当加温度，有的人烤箱可能180度才可以，这需要熟悉自己烤箱。可以先低火尝试几分钟，不行再加温度。

菜谱创建时间：2020-03-01 09:03:55