时令下酒菜~辣炒螺蛳

作者： 侧面1121

打小的时候就听老人说，明前螺蛳吃了眼睛亮，意思就是吃了螺蛳视力好，江浙一带有“清明螺，抵只鹅”，“春天螺，赛天鹅”的说法，指的就是吃螺蛳最好的时节在清明节前后，这个时候的螺肉最为肥美。而清明节前，螺蛳还没有产子，肚子里就还没有小螺蛳，品尝起来最为舒爽，被誉为“明前螺蛳最鲜时”。当然有了小螺丝，也可以在清水里滴上一两滴香油，放上一两天，就可以吐干净了。

用料

• 螺蛳 500克
• 油 适量
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 酱油 适量
• 耗油 适量
• 糖 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 胡椒粉 适量
• 小米辣 4个
• 青线椒 3个

时令下酒菜~辣炒螺蛳的做法步骤

步骤 1

螺蛳500克提前用清水加几滴香油或者菜籽油养半天以上（我是养了一天半）~搓洗干净滤干水分

步骤 2

葱姜蒜切粒，辣椒切圈

步骤 3

热锅加菜籽油，放入葱、姜、蒜、小米辣爆香

步骤 4

加入螺蛳翻炒30秒后加料酒翻炒

步骤 5

加生抽、老抽、耗油，加清水没过螺蛳，加白糖、胡椒粉

步骤 6

盖上锅盖大火烧开后改中小火焖1分钟

步骤 7

最后开大火放入青线椒和鸡精尝一下咸淡就可以出锅了

时令下酒菜~辣炒螺蛳的小贴士

螺蛳很容易熟，多煮肉就老了，全程最多5分钟 锅盖只能盖一次，不然螺蛳肉缩不出 生抽、老抽、耗油都有盐份，一般不用加盐 可加入一点焯过水的咸肉丁，味道更佳

菜谱创建时间：2020-03-01 07:28:02