小时候的最爱【家庭版毛毛虫面包】

作者： Maan大敬子的小日子

这个方子大概可以做3只毛毛虫 所有的蛋液加在一起一只鸡蛋就能搞定 这个面包体也适合做汉堡坯，整形成圆形不要挤泡芙面糊就好 （原谅我没有裱花嘴，哈哈哈哈如果有裱花嘴挤奶油会更好看）

用料

• 【汤种用料】
• 水 38克
• 高筋面粉 8克
• 【面团用料】
• 盐 1.5克
• 高筋面粉 105克
• 低筋面粉 28克
• 奶粉 5克
• 白砂糖 20克
• 汤种 42克
• 酵母 1.5克
• 蛋液 15克
• 水 43克
• 黄油 10克
• 【泡芙面糊用料】
• 水 20克
• 黄油 10克
• 玉米油（或其他无味的植物油） 10克
• 低筋面粉 10克
• 蛋液 15克
• 表面用料
• 蛋液 少量
• 淡奶油 90克
• 白砂糖 9克

小时候的最爱【家庭版毛毛虫面包】的做法步骤

步骤 1

汤种的低粉和水在奶锅中混合均匀

步骤 2

开小火用勺子边叫边加热，加热至图片浓稠关火盖保鲜膜晾凉备用

步骤 3

将面团用料（包含晾凉的汤种）除黄油外全部准备到一只大碗中（水预留20克在外边，每种面粉的吸水量不同，根据面糊的状态一点点加）

步骤 4

将所有面团材料混合均匀柔至面团表面光滑，在加入黄油一起揉

步骤 5

揉至面团彻底拓展，盖保鲜膜发酵至两倍大

步骤 6

发酵后的面团戳表面不回弹

步骤 7

面团分三等份儿，轻揉至气体排出，轻轻团成团盖上保鲜膜，醒20分钟

步骤 8

醒面时做泡芙面糊，奶锅中加入黄油、玉米油、水

步骤 9

小火加热至沸腾（边加热边搅拌）

步骤 10

沸腾后迅速加入低粉搅拌均匀，放置室温

步骤 11

加入室温蛋液（一定要室温的蛋液，可以用面团剩下的蛋液）

步骤 12

搅拌均匀后的状态

步骤 13

加入裱花袋备用

步骤 14

醒好的面团开始整形，擀面杖擀成舌形

步骤 15

对叠面片

步骤 16

面片捏紧（一定要捏紧哦，要不然二发容易开）

步骤 17

用手滚至面团表面光滑

步骤 18

模具涂少量油，面团捏紧的地方朝下放，涂上薄薄一层蛋液。二次发酵至1.5倍大（我用烤箱35度发了45分钟左右）

步骤 19

二发好的面包体上挤上准备好的泡芙面糊

步骤 20

烤箱预热180度 ，上层180度，下层170度烤20分钟（首次烤制盯着烤箱，每个烤箱脾气不同所以温度时间也有差别）

步骤 21

烤制时准备奶油，将淡奶油倒入无糖无油的容器中，糖分三次加入容器中，用电动打蛋器打发。倒入裱花袋中备用（我没有裱花嘴，有条件的最好用上裱花嘴）

步骤 22

烤好后的面包晾凉，中间切开，挤入奶油

步骤 23

表面可以撒一些糖粉做装饰就可以吃啦（原谅我没有裱花嘴，哈哈哈哈）

菜谱创建时间：2020-03-01 01:59:30