日式乳酪蛋糕_ Japanese Cheese Cake

作者： 半壶茶

用料

• 尺寸：8存深模
• 奶油乳酪210g
• 牛奶250g
• 无盐黄油85g
• 细砂糖25g
• 低粉38g
• 玉米粉18g
• 蛋黃4个
• #
• 蛋白4个
• 细砂糖60g

日式乳酪蛋糕_ Japanese Cheese Cake的做法步骤

步骤 1

奶油乳酪隔水融化至光滑无颗粒；

步骤 2

加入牛奶拌匀；

步骤 3

加入预先隔水融化的无盐黄油拌匀；

步骤 4

加入糖拌匀；

步骤 5

将低粉和玉米粉混合，过筛加入4拌至光滑无颗粒（不过筛但分次加入也可以）；

步骤 6

分次加入蛋黄拌匀；

步骤 7

蛋白打至粗泡，加入一半糖；继续打至表面光泽，加入另外一半糖；继续打至中性发泡；

步骤 8

打发的蛋白霜分次加入6的蛋黄乳酪面糊中，用切拌或者从下向上翻拌的方式拌均；

步骤 9

烤箱预热150度，烤盘加水放烤箱中下层；

步骤 10

倒入垫好油纸的8寸深模中，用力摔出面糊中的气泡；放入预热的烤盘中，烤60分钟左右；

步骤 11

取出晾凉后，放入冰箱冷藏4小时以上后脱模。

日式乳酪蛋糕_ Japanese Cheese Cake的小贴士

--- 一定要冷脱模，热脱模会导致蛋糕塌陷； --- 乳酪一定要用cream cheese而不是车打或者马苏里拉乳酪；黄油一定要用无盐黄油。 配方来源于番番和乌咪的的烘培坊，已根据个人口味和实战经验改良

菜谱创建时间：2020-02-29 23:53:52