轻乳酪蛋糕六寸

作者： 原寤一

第一次做，记录菜谱，八寸乘1.78，奶酪kiri口感好

用料

• 鸡蛋连皮 180g
• 奶油奶酪 125克
• 牛奶 50克
• 低筋面粉 15克
• 玉米淀粉 10克
• 黄油（除此之外另准备一点黄油以备涂模具四周） 30克
• 细砂糖 42克
• 柠檬汁 几滴
• 油纸 圆片

轻乳酪蛋糕六寸的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪＋牛奶＋黄油 隔水小火加热搅拌成糊，顺滑无颗粒，z字形搅拌

步骤 2

拿出奶酪糊依次一个蛋黄搅拌均匀后再放蛋黄至均匀 后筛入粉类z字形搅拌均匀， 然后过筛三次抱着足够细腻， 后隔水保温（水要偏烫45度左右）， 烤箱预热130度（水浴法加热预计与家中烤箱温度相符），烤盘加8-9成水，烤盘和烤网一起放在最底层

步骤 3

蛋白加柠檬汁并分三次加糖，先高速打发后低速打发（以低速为主）至湿性打发（大弯勾）

步骤 4

1/3蛋清加入蛋黄，快速j字形切拌均匀，倒入蛋清搅拌均匀

步骤 5

模具底层放油纸，四周涂黄油

步骤 6

面糊从高处倒入模具，不需震模，放入烤箱（注意烤盘和烤网都在最下层，否则发太高会碰到加热糊顶）， 130度60分钟后140-145度20分钟，烤箱闷20-30分钟

步骤 7

正放晾凉，将蛋糕从模具中顶出

步骤 8

冷藏四小时候口感更加

菜谱创建时间：2020-02-29 23:04:29