五花肉切五厘米宽的小块,小葱从中间切开,大葱的话切和最后炖的锅子一样长的段,因为最后是要铺在锅底的。姜切片。
五花肉冷水下锅加2段葱2片姜焯水,水开后捞出,用热水冲洗干净,沥干水分待用。
铁锅加一丢丢油用厨房纸抹开,肉下锅,中火煎至每面金黄,过程中会出油,出了油会崩油出来,所以中间倒次油,火别太大,变了色的肉可以先给他捡出来,再慢慢煎其他的肉,过程在六到八分钟左右
拿一个铸铁锅(砂锅也可以的)开小火,葱姜铺底,煎好了的肉倒进去,倒入花雕酒,或者黄酒,我家里有花雕酒我就用了花雕酒。盖上盖,最小火慢慢嘟着,咱们去炒糖色。
说实话我第一次炒糖色。经验就是黄冰糖要碎,一小颗一小颗的,每一颗的大小都差不多,这样才不会出现别的都化了还有几颗在那坚持。
正式进入炒糖色,拿刚才煎肉的铁锅,用锅里的肉油来炒糖,开中小火,炒到冰糖融化,用铲子翻拌一下,直至糖都变成糖浆,冒出很多小泡泡,这个时候倒入一碗热水,注意是热水!我这次倒入的可能是四十度的水,水一入锅,我的糖色变成糖丝糖块了,尴尬……
把炒好的糖色倒入铸铁锅,如果水不够就加点热水,水量能基本浸没五花肉就行,大火煮开,转小火炖一个钟头。可以看一个钟头的电视咯~
我学了别的方子里剪了一个锡纸落盖,把锡纸剪成和锅子口径一样大小的圆饼,像小时候剪窗花一样折几下剪几个洞,直接放在锅里,再盖上盖子。
一个小时之后,加入酱油和老抽,拿掉盖子,继续盖着落盖大火炖半小时左右,至汤汁浓稠鼓起大泡关火。中间要多打开落盖看一下,别把汤熬光了,毕竟这个汤汁拌饭才是精髓。
切点葱花装饰一下,就可以上桌开吃了。太香了~
中午没吃完,晚上热了热做了拌饭,晚上九点钟,满屋子的红烧肉香~