戚风蛋糕-详细厨师机图文记录

作者： 小元宝嘛嘛

八寸戚风的方子 这里用的28*26*5的烤盘

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 50克
• 油 50克
• 低筋面粉 90克
• 白砂糖 25（蛋黄）+50克（蛋白）
• 可可粉 一丢丢

戚风蛋糕-详细厨师机图文记录的做法步骤

步骤 1

分离蛋清，蛋黄 。蛋清放入冷冻柜，冻到周边有一圈冰渣，我的冰箱大概十分钟左右！

步骤 2

烤盘 裱花袋 可可粉放入碗内准备好

步骤 3

30克糖+50克牛奶+50克油混合，乳化充分 。

步骤 4

加入过筛低筋面粉90克，z字法混合均匀，无粉即可，不要过度搅拌！

步骤 5

加入蛋黄，这是后蛋法！！个人觉得后蛋法的蛋黄糊更容易混合更细腻，不容易有小疙瘩！

步骤 6

如图状态就是这样，混合均匀即可，蛋黄糊就做好了！ 预热烤箱150℃，烤的时候调回140℃，提高了10℃是因为开烤箱门，温度会降低！

步骤 7

佳麦厨师机5档一分钟把蛋清打散，倒入柠檬汁，或者白醋。再调到9档，3分钟！期间分三次加糖！

步骤 8

第一次加糖：打成粗泡，加入三分之一糖

步骤 9

第二次加糖：绵密的细泡，加入剩下糖的二分之一

步骤 10

第三次加糖：出现了有纹路，打蛋头滴落的蛋白不会消失，加入剩下的糖！

步骤 11

最后一次加糖后打几秒，用刮刀把周边难打到的刮到中间 再就要开始时刻检查了 一不小心就会打过的 我的时间只做为参考

步骤 12

三分钟停止以后，用5档一分钟再整理下蛋白霜，消除大气泡，让蛋白霜更稳定些。打完的状态就是视频这样的，有光泽，尖尖角。

步骤 13

倒入三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里，轻快的用j字法搅拌均匀。

步骤 14

再倒回蛋白霜的桶内，桶比较深，注意底部要混合均匀！

步骤 15

舀两勺面糊到可可粉的碗内，搅拌均匀倒入裱花袋，裱花袋剪个小口。

步骤 16

倒入烤盘后，轻震两下，用牙签戳破表面气泡。用裱花袋斜着挤条纹以后，用牙签一上一下的划。我一边拍视频一边在画，有点丑！哈哈哈

步骤 17

入烤箱140℃， 放在中下的位置，60分钟！我在最后五分钟的时候开了热风模式，表皮吹硬点！

步骤 18

烤完轻震，倒扣拿出再翻过来，放烤网上晾凉即可。

步骤 19

不用可可粉做纹路，也可以切小块，印上图案，很可爱哟！

戚风蛋糕-详细厨师机图文记录的小贴士

1.必须冷冻蛋清，这么才更稳定，不容易消泡。 2.用新鲜鸡蛋，蛋清粘稠，这样成功率才高。 3.我的厨师机是佳麦，一起11档。 4.打发蛋清的所有工具必须无水无油。 5.每一步都重要。

菜谱创建时间：2020-02-29 20:19:32