番茄炖牛腩（零失败）

作者： 目目真头疼

疫情期间，多补充营养，好好在家吃饭。第一次尝试就成功啦！

用料

• 牛腩 300克
• 西红柿 3个
• 胡萝卜 1根
• 洋葱 0.5个
• 大葱 0.5根
• 小葱 5根
• 姜 4片
• 蒜 6瓣
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 香叶 3片
• 干红辣椒 5个
• 小米椒 2个
• 冰糖 2勺
• 料酒 2勺
• 老抽 1勺
• 生抽 2-3勺

番茄炖牛腩（零失败）的做法步骤

步骤 1

牛腩改刀切成2cm左右小块（喜欢大块吃肉的，可以切大一点），用凉水浸泡半小时，浸出血水。

步骤 2

冷水下锅焯牛肉（一定冷水下牛肉，这样更容易煮出血沫），锅中加入少许料酒，大葱段3-4段，姜片3-4片。水开后继续煮3分钟左右关火。洗去牛肉表面浮沫，控干水备用。

步骤 3

胡萝卜切滚刀块，洋葱切片，备用。

步骤 4

选用粉西红柿，更容易出沙，且口感丰富。切小块备用。

步骤 5

准备好炝锅的调料。 大葱4段，姜片3片，蒜6瓣拍开方便入味，小葱一捆。 八角2个，桂皮1个，香叶3片，干辣椒5个，小米椒2个切段（不能吃辣的可不放）。

步骤 6

（1）起锅烧油（油少放点，够炒香调料就行），加入上述调料煸炒出香味。 （2）加入洋葱接着炒1分钟，加入西红柿继续炒，直到西红柿软烂（可加入少许盐，有助于出沙，翻炒大概4-5分钟），加入牛腩、胡萝卜翻炒均匀。 （3）锅中加入开水（一定是开水，多加点，一次加到位），加入1勺料酒、1勺老抽、2勺子生抽，冰糖60克（随便抓了一把，没仔细数）。 （4）大火煮沸，转小火盖盖焖炖1个小时。

步骤 7

一小时后，开盖，加适量盐，转大火收汁，大概10分钟。

步骤 8

出锅撒上小葱末即可。 配上一碗白米饭，营养又巴适。

番茄炖牛腩（零失败）的小贴士

焯牛肉时冷水下锅。 加入冰糖增强口感，中和西红柿的酸。 出锅时可以加一点白胡椒粉，提味。

菜谱创建时间：2020-02-29 20:08:42