1白切鸡一定必须选用一只农家鸡,最好是新鲜不放冰箱的,清洗时记得记得清除鸡的肺和腰,如果不淸干净,容易出现鸡主骨煮熟依然带血。洗干净竖着沥水一小时。
2、把葱、少盐、花生油放到鸡内笼里擦抹二分钟,葱可以去鸡的骚味又不留葱味,我这不建议加姜,因为姜味十足重味,破坏了白切鸡的精髓。把葱留在鸡笼里腌制15分钟,不用拿出葱。
3火侯:大火烧开水后放入用盘子托的原只鸡清蒸,大火蒸5分钟后转小火头(一个火头最大的火)蒸35分钟,关火后焗5分钟。一只净重二斤六七的鸡的火候,这是全熟的哦,如果喜欢生的可以酌情减时,用这个方法做出来的🐔皮爽肉十分十分嫩滑,鸡胸肉也十分好吃。我认为口感胜过复杂的水浸白切鸡。而且浸冰水容易把鸡味流失,不建议大家浸。