浓郁拉丝的可可芝士盐面包

作者： 野生酵母面包师

玩转盐面包，加入可可粉的面团，依然柔软如云朵，卷入浓郁的马苏里拉芝士，一口拉丝，美味极了。 我使用的是中筋的日清百合花粉，大家可以参考使用，没有的话使用高筋粉也完全可以。

用料

• 面团材料：
• 中筋或高筋面粉 200克
• 砂糖 12克
• 脱脂奶粉 4克
• 干酵母 2.4克
• 水 120克
• 可可粉 5克
• 无盐黄油 20克
• 盐 4克
• 馅料：
• 有盐黄油 12克
• 马苏里拉芝士碎 适量
• 装饰
• 蛋液 适量
• 干酪粉 适量

浓郁拉丝的可可芝士盐面包的做法步骤

步骤 1

将可可粉和面粉混合均匀，加入砂糖、盐、干酵母、奶粉、水，搅拌至表面光滑，再加入软化好的无盐黄油，搅拌至完全扩展。

步骤 2

揉好的面团进行基础醒发，湿度80%、温度30℃，60分钟。

步骤 3

醒发好的面团分割成73g每个的小面团，可以做5个，分割好后先收圆，再搓成水滴形。

步骤 4

搓成水滴形后首先松弛20分钟，然后盖上保鲜膜冷冻30分钟。 注意是冷冻不是冷藏，目的是方便后续整形。冷冻好的面团表皮发皱，按压偏硬。 注意冷冻时盖保鲜膜，以免表皮发干。

步骤 5

冷冻好的面团，反面朝上，尖头朝自己，用擀面杖从面团二分之一处开始往圆头处擀。

步骤 6

再一手提起尖头，一边往自己方向拉，一边擀，擀到尽量长，注意不要拉断。 卷得层数越多，面团结构越好，烘烤后口感越好。

步骤 7

擀好后，在圆头处抹软化好的有盐黄油，放上马苏里拉芝士。

步骤 8

卷起面团包裹住芝士，两侧也裹住，以免烘烤时流出，再往下卷。

步骤 9

整形完成。

步骤 10

在湿度80%、温度30℃环境中进行60分钟的最终醒发。

步骤 11

醒发完成后，刷蛋液、撒干酪粉、撒几粒粗盐。

步骤 12

上火190℃、下火180℃，烘烤13分钟。

步骤 13

美味的芝士拉丝。

步骤 14

上图

菜谱创建时间：2020-02-29 19:24:04