基础发面饼

作者： 白墨Lo

⚠️注意事项⚠️ 1.不同面粉吸水率不一样，可自行增减用量，揉好的面团软但是不粘手。 2.可以包入红糖做成糖饼，也可以加入五香粉、椒盐和油做成椒盐发面饼。糖块要提前敲碎。

用料

• 🔹主面团：
• 中筋面粉 500克
• 温清水（体温） 260克
• 玉米油 10克
• 干酵母 3克
• 细砂糖 10克
• 🔹夹心：
• 黑糖块/红糖 糖块2个or散红糖适量
• 椒盐 椒盐3克；五香粉2克；盐1-2克；油5克
• 豆沙 豆沙适量

基础发面饼的做法步骤

步骤 1

🔸和面：先混合温水、糖和干酵母，拌匀后加入玉米油，最后放入所有面粉，揉成光滑的面团备用。左图是刚刚混合成团，右图是光滑面团。（我放了全麦粉所以有小点点）

步骤 2

🔸第一次发酵：把揉好的面团发酵成两倍大，手指沾面粉戳个洞不会回缩。

步骤 3

🔸分割松弛面团：把发酵好的面团平均分为12份，滚圆加盖保鲜膜松弛15min，以能轻松擀开不回缩为好。⚠️做椒盐口味的直接松弛面团不要分割。

步骤 4

🔸整形：1️⃣基础发面饼：把松弛好的面团擀为1-1.5cm厚的饼，加盖保鲜膜进行二次发酵。2️⃣糖/豆沙饼：把松弛好的面团擀为1cm厚的面皮，包入适量红糖/豆沙，以能包紧为宜，然后把包好的面团擀为1-1.5cm厚的饼，加盖保鲜膜进行二次发酵。

步骤 5

♦️椒盐口味整形：椒盐口味：把松弛好的整个面团擀为1cm厚的面皮，均匀的撒好椒盐、五香粉和盐，然后倒点油整片涂匀后卷成卷，然后平均分为12份，包好封口后滚圆，然后擀为1-1.5cm厚的饼，加盖保鲜膜进行二次发酵。

步骤 6

🔸烙饼：二次发酵到满意的高度后开始烙饼，我的饼铛是自动的，预热完成后，双面共用6分30秒就好了。双面金黄，轻轻按一下能弹回来就好了。

菜谱创建时间：2020-02-29 19:05:39