蒸蛋糕（引用古早蛋糕配方）

作者： Hou侯

用料

• 鸡蛋 4 个
• 低筋面粉 61 克
• 细砂糖 47 克
• 牛奶 43 克
• 盐 1.5或者适量 克
• 柠檬汁 几滴
• 玉米油 50 克

蒸蛋糕（引用古早蛋糕配方）的做法步骤

步骤 1

其实就是跟古早蛋糕配方一样的，只不过平时用烤，但出外工作住出租屋用烤箱伤不起电费，所以今天突发奇想试下用蒸的，成功了，👏鼓掌鼓掌👏。 1、把玉米油倒入锅里烧热，大概看冒油丝差不多（65-75度） 2、把加热玉米油立刻倒进面粉，（如果觉得太热，可以凉几秒，但不要太久，这个就是要烫面）两者可以互倒，不要在意到底是面粉倒还是玉米油倒入这个问题，搅拌均匀就如上图所示。

步骤 2

3、把1-2步骤混合物加入常温牛奶，用Z型搅拌均匀，如图所示，如果太干，可以适量增加牛奶。

步骤 3

4、四个鸡蛋分离出来蛋清放着，蛋黄加入3步骤中的混合物搅拌均匀。

步骤 4

5、蛋清加入适量盐和柠檬汁，没有柠檬汁可以选择不放，我的是100W打蛋器，十分钟中性偏干性状态就可以了（PS：蛋白打发器抽起来是直勾的）。

步骤 5

6、之后把打发过后的蛋白先拿三分之一混合4步骤的混合物，之后再把混合好的倒入剩余蛋白中，结束倒入器皿。

步骤 6

我用的是圆形保鲜盒（18cm宽*8cm高，盖上保鲜膜，需要在保鲜膜上插几个小孔，用来放气，提前一点点烧开水，保鲜盒架上蒸架，放入已经滚开状态的来说，蒸30分钟，再闷五分钟，出来震几下，散热气。

步骤 7

成品

步骤 8

成品

步骤 9

蛋糕内部很细腻松软的

步骤 10

上图放假期间烤箱出来的古早蛋糕，在家防疫期间放假三个多礼拜，日日刷，蒸和烤的区别就是，烤的香一点，蒸的比较软糯，各有所爱。

蒸蛋糕（引用古早蛋糕配方）的小贴士

1、我是用普通常用面粉4:1玉米淀粉🌽比例调配低筋面粉的，家里不常用蛋糕粉可以采用这个方法。 2、这个是为了自己记配方而写的，不喜勿喷，谢谢大家。

菜谱创建时间：2020-02-29 18:57:18