全麦黑芝麻贝果

作者： 俪玮

贝果是一款少糖少油的健康面包，发酵时间短，所以制作起来比较快手省时。 做好的贝果口感紧实，有嚼头。从中间剖开，搭配不同食材，就会成为一款款不同风味的贝果三文治。家里常备贝果，贝果夹一切，早餐快手又营养。

用料

• 高筋面粉 220克
• 全麦粉 30克
• 黑芝麻粉或者黑芝麻 15克
• 牛奶 150克
• 细砂糖 10克
• 盐 5克
• 酵母 2.5克
• 黄油 5克
• 煮贝果糖水
• 水 1000克
• 糖 50克

全麦黑芝麻贝果的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料放入面包机中，投放顺序：牛奶+糖+盐（糖盐对角放）+高筋面粉+全麦粉+黑芝麻粉+酵母（面粉戳一个洞将酵母埋入），启动和面程序揉面

步骤 2

加入黄油，再次启动和面程序将面团揉至表面光滑；

步骤 3

分成5等分，静至松弛15分钟。一定要加盖或者覆盖保鲜膜，因为贝果本身含水量低；

步骤 4

取一个面团（其余面团依旧覆盖好），用擀面杖擀成椭圆形，翻面，一定要翻面。从上翻下1/3接缝处用手掌根部压紧；

步骤 5

从下再翻1/3同样压紧；

步骤 6

对折捏紧收口；

步骤 7

搓成25厘米左右的长条，会略略回弹些，两头稍细中间略粗。如果长条回弹的厉害，说明松弛时间不够；

步骤 8

将面团一端压扁，擀薄擀开；

步骤 9

面团另一端卷起，压在刚刚擀开的面团上包好；

步骤 10

一定要捏紧收口，不然煮贝果时容易裂开；

步骤 11

每个贝果下垫上硅油纸（硅油纸事先裁好备用）；

步骤 12

烤箱发酵功能35度40分钟左右，发酵至贝果1.5倍大。放一杯热水增加湿度；

步骤 13

贝果快发酵好时提前煮好糖水。煮至锅底有这样子的水泡，糖水微沸时，转小火；

步骤 14

把贝果表面朝下，油纸一面朝上放入糖水中，揭去油纸，油纸很容易就会被揭去。一面煮30秒，我是用手机上的秒表提示计时，然后翻面30秒，捞出控水；

步骤 15

煮贝果时记得预热烤箱，200度20分钟，中间观察，上色后可以盖上锡纸，防止上色过深，烤过头。各家烤箱不同，温度有差异，结合自己烤箱脾气，烤得外表金黄就对了。喜欢守在烤箱旁，看着贝果变成萌胖的样子；

步骤 16

成品，外面酥酥的，里面QQ的，有嚼头。我家大小姐说比🍞好吃，我觉得也是；

步骤 17

开启贝果夹一切的早餐模式： 杂蔬牛扒贝果三文治

步骤 18

虾仁滑蛋贝果三文治

步骤 19

芝士火腿蛋贝果三文治

步骤 20

芝士虾仁蛋贝果三文治…… 单纯抹果酱或者奶酪也很好吃

步骤 21

三文鱼炒蛋配贝果

步骤 22

做个下午茶也不错，配咖啡☕️或者红茶

全麦黑芝麻贝果的小贴士

1.垫油纸是后期煮贝果时手不接触贝果，更好的保持贝果形状； 2.发酵至1.5倍大就好，后期烤时贝果会自己会长成萌胖； 3.煮贝果时间一定控制在一面25—30秒之间；

菜谱创建时间：2020-02-29 18:25:06