南瓜馒头

作者： 爱琴的小谱

因为普通，所以被忽略！这句话放眼食物界大概说的就是南瓜，其实它可是个宝藏:膳食纤维可以助消化；各种维生素矿物质和微量元素；含有8种人体必需的氨基酸，其中就有儿童成长必需的组酸…… 我家娃不是个挑食的小孩，独独不喜欢南瓜，好话说尽一箩筐，总算吃一口，一扭头马上吐出来😓好在她是个颜值控，喜欢所有好看的食物，做成南瓜的形状，里面再包点甜甜糯糯的豆沙，一口气能吃掉一大个。 猪油和糖看个人习惯，可以不加，或者换成植油。加油，吃起来比较松软，面团不粘手，方便造型；加糖，一方面可以加速发酵；一方面我的猪油熬的是原味，无盐无香料，加糖可以祛除腥味。 标题虽然写的是馒头，其实是两种 1.无馅的，南北都叫馒头 2.豆沙馅的，南京叫豆沙包，北方还是叫馒头

用料

• 食材
• 中筋面粉 400克
• 南瓜泥 190克
• 原味猪油 5克
• 糖 2克
• 酵母粉 2克
• 黑加仑葡萄干 12颗
• 工具
• 厨房电子秤
• 刮板或者牙签
• 竹蒸笼两层

南瓜馒头的做法步骤

步骤 1

南瓜切片去籽蒸熟

步骤 2

料理机打成南瓜糊，称取200克，剩了大概10克，所以用料表写的是190克，面粉的吸水性不同，可浮动15克左右。

步骤 3

豆沙搓6个圆球备用做豆沙馅，每个15克左右

步骤 4

糖和酵母倒入南瓜糊搅拌均匀 🔔注意点一 南瓜糊的温度要降到30度左右，太低酵母无法充分溶解，增加揉面时间；太高会杀死酵母活性，发酵失败。没有温度计的话，就舀一勺入口不烫就可以。

步骤 5

面粉称重，加入猪油、拌好的南瓜糊，揉成面团，刚好600克。和面手法可以翻看以前的菜谱“奶香紫薯馒头”。

步骤 6

分成12个剂子，每个50克 放到蒸笼里，加盖，随用随取，防止表面风干

步骤 7

先做豆沙馅: 1.按扁，边缘捏薄一点，包上豆沙 2.用虎口的力量一点点往中间收 3.最后的收口按下 4.翻过来，搓圆 5.手掌相对，前后移动，搓成小山状 6.用牙签压出“米”字形

步骤 8

馒头的搓圆方式有点不一样 1.用手掌的力量从外往内收，直到一点点揉圆揉小馒头的步骤234跟豆沙馅步骤456一样

步骤 9

接着前面压出米字形之后，边缘全部压出痕迹。

步骤 10

豆沙馅的一笼，暂且叫做豆沙包

步骤 11

无馅的，暂且叫做南瓜馒头 🔔注意点二 这一步有个影响馒头颜值的关键点:排气。 做豆沙包大概用了十五分钟，开始做馒头时发现:面团内部已经发酵有小气孔。这个时候一定不能偷懒，面团多揉排气，直到切面无小孔，不然成品就跟月球表面一样坑坑洼洼。具体图片可以网上搜做馒头失败的案例，很多😂😂

步骤 12

这是四十分钟后，发酵好的样子，体积明显变大，压过的痕迹变浅。 发酵的方式常用的三种: 1.烤箱，35度，40分钟 2.地暖或暖气片，大概一小时 3.水蒸气发酵，这个我还在试验中，后续再补充。

步骤 13

牙签蘸水（油）重新压一遍痕迹，顶部放上黑加仑葡萄干，充当南瓜把，不嫌麻烦的可以用菠菜汁和面，然后……此处省略几百字。 🔔注意点三 二次按压痕迹不能省，不然蒸出来像不像南瓜，这一步是关键。

步骤 14

温水上锅，大火烧开，中火蒸15分钟，焖5分钟。

步骤 15

豆沙馅的明显要胖一圈 想比蛋黄酥来说，做包子的豆沙不难炒，“夏妈厨房”最近更新了一个方子简单易上手，可以在微博找到试试。

南瓜馒头的小贴士

三个关键的注意点在步骤里标出来了 蒸气发酵的方法，后续再补！！

菜谱创建时间：2020-02-29 16:39:11