50%全麦面包波兰种

作者： 小螃蟹_8gyx

一直在磕100%，终于磕不动了，还是先从50%开始吧，第二次做，这个品像虽然不是最好，但有进步，第一次失败原因应该是揉面过头了。在此记录，方便后面再战。下次计划，全麦粉配比改变。

用料

• 新良全麦粉 110克
• 亚麻籽粉 15克
• 农家黑麦粉 15克
• 水 185克
• 风筝高筋面包粉 140克
• 鲜酵母 9克
• 脱脂奶粉 20克
• 盐 1.5克
• 红糖 10克
• 椰子油 10克
• 红枣干 35克

50%全麦面包波兰种的做法步骤

步骤 1

先提前一夜准备好波兰种，虽然我是新手，但我还蛮喜欢用这个的，做的面包比较湿软。100克全麦粉，100克水，1.5克鲜酵母，室温发到2，3倍大，组织呈蜂巢状，闻起来有米酒香后放冰箱，第二天用。

步骤 2

提前一夜将10克全麦粉，15克黑麦粉，15克亚麻籽粉用剩下的水凉拌后放冰箱，第二天用。之前看到有人做全麦的面包会这样做，软化麦麸。全麦粉做波兰种也是一个道理，提前软化麦麸

步骤 3

除椰子油，鲜酵母外的材料放入面包桶，选imix程序和面15分钟，然后放入椰子油，鲜酵母揉入面团，切换到无筋面包程序。

步骤 4

等果料提醒声音后放红枣，然后就等出炉了。

菜谱创建时间：2020-02-29 16:30:19