基础6寸戚风蛋糕胚

作者： Karolkkk

笔记。

用料

• 蛋黄糊 3个蛋黄
• 低筋面粉 54g
• 玉米淀粉 6g
• 细砂糖 18g
• 牛奶 42g
• 色拉油 39g
• 蛋白霜 3个蛋白
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 27g

基础6寸戚风蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

准备材料。

步骤 2

色拉油或玉米油中加入牛奶和细砂糖搅拌均匀，充分乳化。

步骤 3

搅拌至细砂糖完全融化。

步骤 4

筛入低筋面粉和玉米淀粉。 “Z”字型搅拌均匀，不要打圈搅拌。

步骤 5

分离蛋黄蛋清，容器必须干净无水。 蛋清放入冰箱备用。

步骤 6

蛋黄加入面糊中继续“Z”字型拌匀。

步骤 7

拌好的蛋黄糊备用。

步骤 8

先预热烤箱再打蛋白。 蛋清中加入几滴柠檬汁和三分之一细砂糖打发。

步骤 9

细砂糖分三次加入，打发至蛋白湿性偏硬发泡。

步骤 10

挖三分之一蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀。

步骤 11

拌匀后再挖三分之一蛋白霜继续拌匀。

步骤 12

拌好的面糊全部倒入蛋白霜中一起翻拌。

步骤 13

倒入模具8分满。

步骤 14

烤箱145℃烤55分钟。

步骤 15

出炉后从震出热气。

步骤 16

倒扣放晾至少两小时脱模。

步骤 17

徒手脱模。

菜谱创建时间：2020-02-29 16:21:23