博山酥锅（不放鱼版）

作者： 忘事龙

小时候博山酥锅是过年时候的必吃菜，长大来到外地，想念家乡菜，地道的酥锅是放猪蹄的，可是我还是爱吃猪腿股的，尝试了不放鱼是不是还好吃，依旧完美。

用料

• 豆腐 1斤
• 白菜 1颗
• 干海带 1大片
• 藕 2节
• 带皮五花肉 2斤
• 猪腿骨 2斤
• 葱 1根
• 姜 6片
• 原汁酱油 半碗
• 老抽 1小勺
• 味极鲜 1小勺
• 耗油 1小勺
• 醋 1/3碗
• 糖 50克
• 盐 适量
• 白酒 1/3碗
• 炖肉料（花椒，八角，桂皮，香叶，小茴香等） 适量
• 茶叶 适量

博山酥锅（不放鱼版）的做法步骤

步骤 1

凉水下锅把买来的大腿骨和肉，煮出浮沫，用凉水洗净，捞出备用

步骤 2

豆腐切块煎或炸至金黄，备用

步骤 3

藕洗净切片，泡在凉水备用

步骤 4

白菜一整颗洗净，外边的帮约6到8个，不切备用。

步骤 5

剩下的白菜切段备用。

步骤 6

干海带泡发，切断备用，此处忘了拍照片

步骤 7

新手可以锅底放一个勺子，因为不放水，避免糊锅。

步骤 8

现在锅底放一层白菜

步骤 9

再放一层猪腿骨，再一层白菜，一层五花肉，一层白菜，一层豆腐海带，一层白菜一层藕，交替码到锅里。

步骤 10

这时候就会发现菜没放完锅不够了，不要担心，像这样锅边叉上一圈白菜帮

步骤 11

插完就是这样的，继续放藕，把剩下的白菜段全都放进去，放上葱姜，一定要多放白菜，是出汤的关键。

步骤 12

把酱油、耗油、味极鲜、醋、糖、盐、白酒，用一个大碗怼好都从白菜中间倒进去。上图是我放的半碗酱油。

步骤 13

炖肉料，八角，香叶，花椒，桂皮放一个料包，也可以直接买成品的炖肉料包放进去。

步骤 14

茶叶装一个料包放进去，这样炖的酥锅有一股茶的清香味。我放的绿茶。

步骤 15

这样就可以开火了，开锅（几分钟就能听到咕嘟声）立刻换小火

步骤 16

最小火炖4-5个小时，一个小时左右再把边上的水舀起来向中间倒一下。

步骤 17

不到一小时的时候就已经出了这么多水了

步骤 18

出锅了，咸淡适中

步骤 19

找一个大盆子倒出来，哇塞，满满一大盆呢。

博山酥锅（不放鱼版）的小贴士

各种菜的比例可以随意调整，我家喜欢吃肉，就放的肉多，喜欢吃菜的也可以多放菜，不喜欢吃甜的就少放糖，可以根据自己的口味调整，但是一定不要放水，不要放水。

菜谱创建时间：2020-02-29 15:45:15