广东豉油鸡

作者： 叶韵

豉油鸡是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。此菜皮脆肉嫩，甘香软滑， 色彩油黄色，鲜，香，嫩，滑，味道极佳。因为用料简单，做法简单，味道却特别好，而备受大家的喜欢，即使家庭中都可以轻松做出。

用料

• 鸡 1只（2斤多最好）
• 生抽 100克
• 老抽 10克
• 姜 2片
• 葱头 5个
• 干沙姜 5克
• 冰糖 10克
• 八角 2个
• 桂皮 一小片
• 水 300克
• 红曲粉 2克（上色关键）
• 广东米酒或白酒 10克
• 蒜头 3粒

广东豉油鸡的做法步骤

步骤 1

从鸡肚中间剖开，用100克生抽，10克老抽腌制几个小时或冷藏腌制一晚；

步骤 2

把腌鸡的酱油倒入深的不粘锅，加入姜、葱头、蒜头、干沙姜、冰糖、八角、桂皮、广东米酒、水、红曲粉煮开后，放入鸡，小火煮，每隔5分钟开盖淋酱油、翻面，重复几次，直到熟透颜色满意就可以出锅，卤汁留下，不够味时可以上碟后淋少许；

步骤 3

晾凉

步骤 4

上菜

广东豉油鸡的小贴士

沙姜是这道菜的灵魂所在，红曲粉会让鸡皮色泽金黄。

菜谱创建时间：2020-02-29 15:30:28