老面油条

作者： Myintost

这非常时期的日子，大多数的时间就是宅在家里，发觉下厨房的厨友们每天分享着各各的油条方子，嘴馋想吃，就是不想外头买，怕炸油重复使用的次数，材料成分添加等问题，还是自己动手吧！ 参考了厨友们的方子，有加入泡打粉、小苏打、酵母等版本，但是我决定尝试用老面来做油条....。这也就是我对老面的态度与坚持。 这是星马一带最传统早餐-喝咖啡配油条的吃法，以年长者为多。小时候的记忆，大人都是油条配咖啡，肉骨茶、小孩是配粥或单独食用的，现今有喝豆浆配油条等等的吃法。 这算是第四次的成功记录过程，这个份量只能做9个8寸的迷你油条，口感松脆带有嚼劲，有老面的特性，特好吃😋！ 这纯粹是我个人的简单记录，超级小分量的。 这适合像我小家庭小吃量4人餐。 我只是好玩，总觉得老面有无穷魅力，千变万化.....。 这也是糊里糊涂弄出来的方子！更谈不上喜欢吃油炸食品。

用料

• 老面 60克
• 高筋面粉 120克
• 油 4克
• 海盐 2克
• 糖 4克
• 牛奶 82 克

老面油条的做法步骤

步骤 1

图1。请参考我的＂自制老面＂配方，先在前一天准备好放冰箱冷藏。 https://www.xiachufang.com/recipe/102222826/ 图2。取自冰箱，回温半小时后的状态。 图3。剩余的老面，密密麻麻的蜂窝组织。

步骤 2

图1。将老面团拌入微温牛奶中，拌匀。 图2。筛入面粉、油、糖和盐。 图3。 混合均匀。 图4。混合好的面团比较软也比软粘(可戴手套处理)。这是做油条面团的条件之一，不要揉面，只能用折叠按压方式进行(忘了拍照)，从面团边沿往上往左下叠，一直重复着至到面团不粘手为止，约10分钟左右。

步骤 3

图1。把面团按压成长方形。 图2。在案板上铺上保鲜膜，把整型好的面团放上包好，入冰箱冷藏。(我是在临睡前处理好)。图3。第二天早上，从冰箱取出的样子，面团鼓鼓的，里头有许许多多的小气泡。 图4。回温半小时后，打开保鲜膜把面团放在枱面上。

步骤 4

图1。不要揉，我只是撒点干粉，稍微往两边拉伸，再用擀面杖处理一下，不要太薄，约0.8cm。 图2。每片切约2指头宽。 图3。把左边的那片往右边叠下。 图4。再用筷子轻轻往中间按压一下，让两片粘在一起，以免油炸时分开。

步骤 5

我没用太多油，是一条一条慢慢油炸的，中度火，要一直翻转使油条平均上色。

步骤 6

油炸好的迷你油条，外脆内软又不油腻😋😋

老面油条的小贴士

😋😋

菜谱创建时间：2020-02-29 15:24:34