漳州卤面

作者： 魏虾米

老公漳州的，第一次吃到卤面觉得超好吃，于是跟婆婆学着做～

用料

• 干贝 粒
• 香菇 朵
• 墨鱼干 只
• 黄花菜 克
• 五花肉
• 鸡蛋 个
• 玉米粉 勺
• 冰糖 克
• 油面
• 香菜
• 豆芽
• 白胡椒粉
• 鱼露

漳州卤面的做法步骤

步骤 1

干香菇，虾仁，干贝，墨鱼，提前至少半天泡发。泡发后的水一定一定不要倒掉，洗干净食材再泡，因为泡发完的水用做汤底，需要干净。

步骤 2

墨鱼 香菇切条

步骤 3

热锅温油小火煸炒这些干货

步骤 4

煸香后，倒入泡发的水，不够再加清水。用大锅煮，婆婆喜欢用高压锅。煮至少20分钟，为了煮出香味。

步骤 5

这时准备以上食材。五花肉切片 地瓜粉裹层。黄花菜用水泡软（提前一小时泡发）。鸡蛋两个打散。玉米粉 ➕一点点水 勾芡（地瓜粉也可以）。

步骤 6

我煮了25分钟，先放入 黄花菜

步骤 7

再放入五花肉

步骤 8

开始调味：冰糖，盐。鸡精我就没加，觉得味道已经够鲜了～尝下味道自己添加

步骤 9

婆婆告诉我：一定要加这个！鱼露，3勺，能提味。

步骤 10

味道调好后，1:倒入 加水调匀玉米淀粉，勾芡。2:边搅锅铲边倒入鸡蛋液。

步骤 11

再煮一两分钟，期间用铲子不停搅。汤底做好了～

步骤 12

油面，豆芽，用开水烫一遍。也可以用龙口粉丝

步骤 13

最后撒香菜和白胡椒，完成✅^_^

漳州卤面的小贴士

有时间可以炸点蒜粒，各家有各家不用的做法，大致相同，不喜勿喷哈……做为非闽南人我也超爱吃这个卤面，还有豆花，大肠……套肠……😋

菜谱创建时间：2020-02-29 14:30:25