川味姜爆鸭子（简约版）

作者： 莎莎fy

疫情期间宅家想吃姜爆鸭子，无奈仔姜根本买不到，所以就用板姜代替，没想到味道一样很棒!喜欢重口味的亲们，尝试吧！

用料

• 鸭 半只
• 啤酒 500ml
• 板姜 1整块
• 蒜 1头
• 二青条 15-20根
• 红色小米辣 15个左右
• 生抽 2勺
• 豆瓣酱 1大勺
• 花椒 1大把
• 鸡精 1小勺
• 小葱 4根
• 大葱 2根
• 盐 3克

川味姜爆鸭子（简约版）的做法步骤

步骤 1

准备板姜一块，洗净切丝。

步骤 2

小米辣15个左右，洗净 斜着切。

步骤 3

二青条也洗净切好。将蒜剥好，大葱，小葱（只要葱头）切好备用。如下图:

步骤 4

鸭肉切细块，不用焯水！焯水后的肉很柴!将鸭肉洗掉血水，放3克左右（少量）的盐搅拌均匀，静置5-10分钟。

步骤 5

热锅下鸭肉大火不断翻炒，直到鸭肉变色，出水，大概持续5分钟。

步骤 6

炒至鸭肉变色（如图），盛出备用。倒掉锅内的水，洗锅。

步骤 7

热锅倒油，油尽量多些。然后倒入之前准备好的 蒜，姜丝，大葱头，小葱头，花椒，红色小米辣。 注意:二青条此时不放! 我做的时候少量放了一点。

步骤 8

开中大火翻炒作料，炒出香味，整个过程大概持续5分钟。注意翻炒的时间一定要足够，直到能闻到香味。

步骤 9

佐料炒香后，放入鸭肉大火翻炒3-5分钟。

步骤 10

把肉拨到一边，在油里面下入一大勺豆瓣酱，然后把豆瓣酱在油里搅散。

步骤 11

全面翻炒，此刻加入2勺生抽，再次翻炒，翻炒大概3-5分钟。

步骤 12

香味出来后，加入一大罐啤酒，没过鸭肉。大火煮沸后转小伙焖煮。

步骤 13

大概30分钟后，待锅内只剩少量水（啤酒）后，放入二青条和葱叶，大火翻炒。

步骤 14

炒干水分，加入1小勺鸡精即可起锅。色香味俱全！

川味姜爆鸭子（简约版）的小贴士

注意: 1.鸭肉不焯水！焯水后的鸭肉很柴，不嫩。 2.二青条一定要最后放，这样才能保证颜色好看。 3.鸭肉抹盐，是为了逼出鸭肉的水分，盐不可过多。 4.大家可视口味轻重酌情增减辣椒的量。

菜谱创建时间：2020-02-29 14:03:57