牛腱子切大块,看牛肉情况切,我切的大概8两一块。大小要均匀,才能在煮的时候熟起来程度相近,入味均匀。 切好入凉水浸泡4个小时左右,泡出血水。 如果你买的牛肉比较干,那经过这个步骤就完全可以了,不需要焯水,把牛肉血水控干,放入不锈钢锅里,可以直接进步骤2。 我用的是皓月的牛肉,品质很好。 如果买的牛肉不太好,建议焯水一下,把肉放冷水泡完以后,控干血水,肉放入干净冷水里,水沒过牛肉,烧开煮开,撇出血沫,汤留着煮肉用。捞出牛肉放冷水浸泡一个小时,这样煮出的牛肉会更紧实。
把配料表里的调料(料酒除外)放个大碗里搅拌均匀,再倒入牛肉中拌匀。 冷藏放置一个晚上。 天热的话要放冰箱。
锅内加凉水,沒过牛肉的程度。 (如果是焯水的,把撇清血沫以后的汤加入。) 加入一勺料酒,不加盖大火烧开,如果有浮沫撇一下。 转小火,肉上放个盘子一类的,把肉压住,要不肉会飘起来。 炖两个小时左右,关火。 炖的时间长短和肉和锅都有关系,不一定要卡这个时间。 判断是否煮好,以筷子可以轻松穿透肉为准。
如果想吃现在也可以。 最好是将肉和汤一起冷藏放置一天再吃,一个是可以更入味儿,一个是凉透后肉更紧实,切出来形状更好看。
我这是凉了直接切的,如果冷藏过第二天吃,切起来会更容易,也更好看。 不过已经等不及要吃了,哈哈哈。
煮一碗面条,加一勺肉汤,切几块肉,烫一点儿青菜。 红烧牛肉面就好啦。
酱油我是用的味达美的味极鲜,豆瓣酱和甜酱也是欣和的。 如果用别的牌子的,咸淡可以自己调整用量。 香料的种类也可以自己调整,我用的是家里现成有的,其实只有葱姜八角这些问题也不大。 现成的配好的卤肉料包也可以直接用。 有破壁机的朋友可以把香料打成粉,那样更入味。