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酸菜肉片汤
用料
酸菜肉片汤的做法步骤
先腌制肉片。 猪前夹肉130克，放料酒5克，胡椒粉0.5克，生抽2克，盐巴1克，木薯淀粉6克，凉水23克，小苏打(食粉)0.1克，拌匀，往一个方向搅至肉起胶。 木薯淀粉腌制肉片是第一次尝试，下次可以再多放一点。
搅肉这一步非常重要，起码要往一个方向搅打三分钟以上，肉呈果冻状，就可以了，舀5克熟菜籽油封住，盖上盖子，放冰箱，这种腌制好的肉片，可以放两三天都没问题。
切酸菜。 自泡酸菜200克，把酸菜绑和叶子分开，菜梆子片片，叶子切片，泡姜切片。 黎云波师傅做酸菜鱼，酸菜放250克，如果是烧汤，这个量就多了，要调整。
叶子和绑分开放。
泡辣椒45克，小葱，葱头和葱叶分开切葱花，生姜，大蒜切末。
把各种料准备好。
锅里下猪油85克，酸菜服猪油，放猪油才香，而且猪油的量要够，否则味道寡。 先下酸菜绑和泡姜。
把酸菜杆炒香，多炒一会儿。
再下叶子。
酸菜炒香之后，下小米辣，姜蒜和葱头炒香。
这一步最好加鲜汤，今天家里没有汤，放的开水。
下东北土豆粉条150克。 东北土豆粉条特别抗煮，要先放。 粉条是提前一个晚上凉水泡过的。
粉条煮到八分熟，把酸菜和粉条拨在一边，下肉片，把肉片滑开煮开。
调味，放盐巴5克，胡椒粉1克，鸡精1克，撒葱花出锅。
这个菜，汤要放够，粉条吃水。 肉片很嫩，前夹肉肉片还有点脆口。
酸菜肉片汤的小贴士
汤一定要掺够，否则下粉条之后会黏。 粉条不可久煮，会糊锅。 酸菜根据自己的情况酌量增减。 盐味根据情况放，因为酸菜有味道，每家的酸菜咸淡都不同。
