可可戚风蛋糕 8寸

作者： 有爱烘焙

原味戚风蛋糕吃多了，想换换口味可以试试可可戚风蛋糕

用料

• 可可粉 15克
• 热水或纯牛奶 40克
• 鸡蛋 5个（60克左右一个）
• 细砂糖 25克（加蛋黄盆）
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 70克
• 细砂糖 50克（加蛋白盆）

可可戚风蛋糕 8寸的做法步骤

步骤 1

欢迎一起学，人多解决问题更快速

步骤 2

准备好材料

步骤 3

40克热水和15克可可粉混合均匀无结块，搅拌好放一边备用（也可以用纯牛奶，热的更有助于融化）

步骤 4

鸡蛋蛋清和蛋黄用2个盆分好（分蛋小心不要分破，蛋黄不可以进入到蛋清里，否则蛋白无法成功打发）

步骤 5

蛋黄盆加入25克细砂糖，40克玉米油，用手动打蛋器搅拌均匀

步骤 6

接着把可可液倒入蛋黄盆，搅拌均匀

步骤 7

接着筛入70克低筋面粉，不要画圈搅拌，可以采用Z字型搅拌

步骤 8

搅拌好放一边备用，接着打发蛋白

步骤 9

用电动打蛋器打发蛋白，50克细砂糖分3次加入，最后打发到提起打蛋器尖角直立

步骤 10

取三分之一蛋白加入可可糊，用硅胶铲翻拌均匀

步骤 11

再倒回蛋白盆，手法依然采用翻拌方式，翻拌均匀，时间不可过长，避免过度消泡

步骤 12

把蛋糕液倒入8寸蛋糕模具里

步骤 13

倒好后，可以双手提起模具15厘米，垂直掉下，通过这种方式震几下，震去内部大气泡，蛋糕组织会更细腻

步骤 14

提前5分钟预热烤箱，预热好烤箱后送入烤箱中下层，上下火，先130度20分钟，再150度30分钟（分2段温度不容易开裂）

步骤 15

时间一到马上出炉，出炉后震几下

步骤 16

震完后立即倒扣（可以用2个盘子做支撑）

步骤 17

凉一个小时后就可以手工脱模了

步骤 18

脱模后

步骤 19

切片和家人朋友分享，吃起来有点可可香味，甜中带苦

步骤 20

试试弹性

可可戚风蛋糕 8寸的小贴士

蛋白盆要无油无水无蛋黄，电动打蛋头也要保持干净。 有不少朋友需要其他量的配方，下面发出 6寸配方如下： 鸡蛋3个，细砂糖10克（加蛋黄中），玉米油30克，纯牛奶35克，可可粉10克，低筋面粉45克，细砂糖25克 （加蛋白中） 10寸配方如下： 鸡蛋8个，细砂糖30克（加蛋黄中），玉米油60克，纯牛奶60克，可可粉20克，低筋面粉110克，细砂糖75克 （加蛋白中） 12寸配方如下： 鸡蛋11个，细砂糖50克（加蛋黄中），玉米油80克，纯牛奶80克，可可粉30克，低筋面粉140克，细砂糖100克 （加蛋白中） 使用工具涉及： 打蛋盆，碗，分蛋器，筷子，电子秤，手动打蛋器，电动打蛋器，硅胶刮刀，戚风模具，烤箱，烤盘，晾网架等

菜谱创建时间：2020-02-29 12:01:31