戚风式轻芝士蛋糕

作者： 小巢儿滴美食

一直就很喜欢吃芝士，所以任何关于芝士的食物我是不会放过滴，无奈手又比较笨，但最近又賊想吃芝士蛋糕，就只能找些简单的配方做了这款新手也能做的轻芝士蛋糕，这是一个用戚风的手法做的轻芝士，一次成功，哈哈哈（看来我的手也不是很笨嘛），该配方是9寸的量（6寸的可减半操作）

用料

• 奶油奶酪 250克
• 鸡蛋 5个
• 黄油 60克
• 牛奶 100克
• 低筋面粉 60克
• 细砂糖 100克
• 柠檬汁 少量

戚风式轻芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

材料准备好，分蛋白一拨，蛋黄一泼（图上漏了水跟朗姆酒）

步骤 2

奶油奶酪取出软化后，拿刮板弄散（成块状时不要急着用打蛋器搅散，很容易粘住机器）

步骤 3

打蛋器开慢速搅散奶酪至无颗粒状即可

步骤 4

一个一个蛋黄的往奶酪上面加（加一个蛋黄就开动打蛋器搅拌直到蛋黄溶入奶酪再放下一个），待全部蛋黄都加进去后，依次加入牛奶，融化的黄油，低筋面粉，搅拌均匀备用

步骤 5

蛋清加入柠檬水和糖后打发至硬性发泡（戚风中蛋清的打发状态即可，如图片）

步骤 6

将三分之一的蛋白搅进蛋黄糊中，充分混匀后再加入三分之一，共三次（手法是抄拌法，从底盘往上面轻轻的翻拌，注意不要太用力，也不要抄作时间过长，避免消泡）

步骤 7

找一个蛋糕模具（图片是9寸的活底蛋糕模具，因为是水浴法，所以要用锡纸包住避免进水），蛋糕糊加进去后轻轻振一下，排气，然后放入事先预热好的烤箱中150℃/150℃，烤制60min（烤制时间根据自身炉温有所不同，通常在烤至45min时就要密切留意上色情况，然后再调整烤制时间），可拿跟牙签扎进蛋糕中，如无粘连即可出炉。出炉后要反扣放凉

步骤 8

烤好就是这样子啦，做法就是戚风，是在戚风的基础上加了奶油奶酪，口感比较轻盈，没有传统的芝士蛋糕那么重芝士味

戚风式轻芝士蛋糕的小贴士

1注意蛋清的打发 2注意蛋糕糊的翻拌手法 3注意烤箱的温度

菜谱创建时间：2020-02-29 11:47:50