江南软馒头

作者： 大眼猫猫

江南人的主食向来以米饭为主，馒头包子什么的只能作为点心，这里喜吃有淡甜味的馒头，软软的弹性十足的，所以一直做馒头喜欢液体量和糖量稍微多一些，蒸好之后吃不完的放冷冻保存，要吃的时候拿出来复蒸十分钟口感不变，吃早饭时候搭配一杯牛奶或者咖啡也是极好的。配方以一百克为单位，想做多少翻倍就可以了。当然，想当主食吃的可以把糖量减少，稍微放点帮助发酵就可以了。

用料

• 面粉（中筋高筋都可以） 100克
• 液体（牛奶，水，胡萝卜等打汁都可以） 50克
• 糖（红糖白糖都可以） 10克
• 奶粉（前面加牛奶可以不加奶粉，加水或果汁的可以再加点奶粉） 5克
• 黄油或植物油 3克
• 酵母粉 1克

江南软馒头的做法步骤

步骤 1

这个面团是加了一根胡萝卜打的汁和泥的，所以液体量要自行稍微调整一下，以面光滑，手光滑，盆光滑为标准，面团揉时间长一些，揉到很光滑，成品也会很细腻，不想长时间揉的话有个小窍门：可以把所有材料拌匀后密封进冷藏，一小时后拿出来揉一会就光滑了。

步骤 2

揉好的面团可以用一次发酵法，直接拿出来分割成一个个地整形，也可以先发酵至两倍大，再整形二发，区别也不太大，整形么请自行参照网上的做法，想怎么玩就怎么玩

步骤 3

比如可以这样的

步骤 4

还可以这样的

步骤 5

整形好的馒头，如果是一次发酵，就直接放蒸锅里，盖盖子，等它们明显变大，大概等个一个半小时吧，要看室内温度，如果是二次发酵，就过三十分钟直接开蒸就好了，蒸15分钟，关火，等三分钟开盖子，切记

步骤 6

蒸好的样子，胖乎乎的

步骤 7

玫瑰花馒头也胖了

步骤 8

内部组织是分层的，吃起来淡甜味，可以撕着吃，咬下去是有弹性的

江南软馒头的小贴士

馒头比面包相对要求低，随便怎么发酵都不会出问题，就算发过头了，拿出来揉揉继续整形蒸，也行

菜谱创建时间：2020-02-29 10:33:56