南瓜吐司

作者： jennyxiaolv

用小美揉面的，具体发酵方法我写了个碎碎念的方子。 https://www.xiachufang.com/recipe/104370042/ 把你的所有食材都冷藏，包括主锅！（我在上海当日室温20°）为什么要冷藏？你看了我那篇超级啰嗦的文就知道了。 用的模具是三能金色波纹450克的。 图片没有做任何色彩处理，就是这么金灿灿的哟！

用料

• 高筋面粉（王后柔风）冷藏 250克
• 奶粉（冷藏） 10克
• 耐高糖酵母粉（安琪） 4克
• 南瓜泥（冷藏） 135克
• 鸡蛋（冷藏） 50克
• 牛奶（冷藏） 24克
• 糖（冷藏） 20克
• 盐 2.5克
• 黄油（切成小丁较软） 20克

南瓜吐司的做法步骤

步骤 1

南瓜切块蒸熟，稍比方子里的135克多蒸点，等会出水水不能用的。我放在高压锅里蒸的，很快。记得包保鲜膜，不然里面好多水，等会儿面太烂了。

步骤 2

蒸完，记得尽量要把水逼掉，用干一点的南瓜泥。勺子搅拌一下就烂了。

步骤 3

将冷藏过的所有材料放入冷藏过的主锅。放鸡蛋时注意看下重量，如果是大于50克的，如60克，你的牛奶就少放10克。觉得南瓜泥还很水的，牛奶再减量，不然面团会太烂。（嫌干后面可以加，不急）

步骤 4

开10秒速度从3调到6，混合一下材料。然后开揉面键2分钟。

步骤 5

揉完了，是这样子的！你看看主锅壁有没有粘着面，粘着一点刮刀轻刮可以弄下来，就是水量正好，如果没黏上什么可以再放一丢丢牛奶，3-5克，慢慢试，别多啊！

步骤 6

接着，就开和面程序3分钟，同时把切好的黄油丁一块块投下去。再停了以后，再开3分钟。

步骤 7

手套膜哟！

步骤 8

面团取出，折叠成圆形，收口朝下，因为主锅冷藏过，可以测到现在面团是26°最佳温度。

步骤 9

找28度的环境，盖上保鲜膜第一次发酵。完成后手指蘸面粉，轻戳小洞检查一下。

步骤 10

将大面团等重分成三团，揉圆。这次大面团总重约500克，每团166克。盖上保鲜膜，20分钟醒发。

步骤 11

醒发好了以后，将三个圆擀成牛舌状，轻轻卷起。我用的硅胶擀面杖，不会粘不用撒粉，强烈推荐！

步骤 12

三卷好了后盖上保鲜膜，再醒20分钟。

步骤 13

收口折叠部分朝上，准备再擀一次。

步骤 14

擀完，长长一条。可以用刮刀板帮忙，将第二次擀成的长长舌状面团卷起。（优点是不粘案板，缺点是不够紧。）

步骤 15

三团放入450克吐司模。

步骤 16

找个湿度75%-85%，温度35°到38度的地方，二次发酵。（烤箱放大碗开水，具体测试参考我前面啰嗦的方子）这是二发半小时的状态，已经有半个多模高了，面团很有弹性。

步骤 17

就是这样测试，我是大烤箱所以放半锅开水，你要用家用室温温湿度计测的啊！这是刚开始还没完全升温状态。

步骤 18

看，50分钟后二发完成，长高很多啦，到八九分满的样子。撤去保鲜膜，换上盖子（之前不用盖子用了保鲜膜那是我想观察状态，你也可以直接加了盖子二发。）

步骤 19

烤箱中下层180度40分钟。买个烤箱温度计监测下你家烤箱脾气。

步骤 20

好了，打开来，OK满模！

步骤 21

放在晾网上，晾凉。

步骤 22

切片，就可以吃啦！非常软呢！

南瓜吐司的小贴士

这个方子适合做平顶，做坡顶面粉量我觉得要再多点。不同模具面团使用量见碎碎念方子https://www.xiachufang.com/recipe/104370042/

菜谱创建时间：2020-02-29 09:54:26