红丝绒草莓蛋糕

作者： 全球烘焙指南

家家都在做草莓季， 怎样做出不同的新意？ 这是一款顾客看了会下单的草莓季蛋糕~ 红丝绒蛋糕的酒红衬托草莓的鲜红， 覆盆子果酱填满的草莓块颜色晶亮绚丽， 诱人的红色成功撩拨心弦~ 奶油、马斯卡彭、草莓果泥搭配的 香缇奶油口感浓郁、回味无穷~ 这样兼具貌美与味好的草莓季蛋糕， 不吃它你会后悔~~

用料

• 红丝绒蛋糕胚
• 低筋面粉 90g
• 红曲粉 16g
• 蛋黄 85g
• 白砂糖 50g
• 蛋白 180g
• 白砂糖 80g
• 原味香缇奶油
• 马斯卡彭奶酪 75g
• 稀奶油 125g
• 白砂糖 25g
• 吉利丁片 5g
• 草莓香缇奶油
• 原味香缇奶油 1/3份
• 草莓果泥 40g
• 白砂糖 10g
• 柠檬汁 2g
• 覆盆子果酱
• 草莓果泥 50g
• 白砂糖 30g
• 果胶 2g
• 调味糖浆
• 纯净水 50g
• 白砂糖 20g
• 朗姆酒 3g

红丝绒草莓蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白与蛋黄分离，先把蛋白放入冰箱冷藏， 蛋黄中加入白砂糖打发成乳白色。

步骤 2

将白砂糖加入冷藏后的蛋白中，打发至软尖状，表面纹路堆立不消失

步骤 3

将蛋糕粉与红曲粉过筛，混合到蛋黄混合液中，搅拌均匀

步骤 4

取三分之一蛋白加入3中，切拌均匀

步骤 5

剩余的蛋白全部加入4中，切拌均匀呈无干粉状（如图)

步骤 6

将面糊放入垫了烤纸的盘中(40*40)，轻轻震几下，排除大气泡，入烤箱190℃/170℃ ，15min~20min左右

步骤 7

牙签插入胚中没有湿面糊带出，就出炉轻震晾凉备用

步骤 8

将吉利丁放在凉水中浸泡，马斯卡彭和白砂糖隔水融化，砂糖完全融化之后再加入软化的吉利丁。

步骤 9

淡奶油打发至鸡尾状，待马斯卡彭冷却到35℃左右时，两者混合均匀。

步骤 10

吉利丁凉水浸泡，草莓果泥、白砂糖和柠檬汁入锅中加热至砂糖溶化，再加入吉利丁

步骤 11

取1/3的原味香缇奶油加入1中混合均匀。

步骤 12

将三者入锅中小火加热，慢慢搅拌均匀，直至果胶完全融化

步骤 13

将白砂糖和水入奶锅中煮沸，微微起泡之后关火，放凉

步骤 14

糖水中加入朗姆酒，搅拌均匀

步骤 15

蛋糕胚晾凉后,用圆形刻模刻出两个圆形和一个长方形条(宽比模具周长略短，长比模具高度略高

步骤 16

.在模具内侧围上透明围边,然后依次放入长条胚和圆形胚。

步骤 17

在蛋糕胚的底面和侧面都均匀的刷上一层糖浆。

步骤 18

将原味香缇奶油加入蛋糕胚中，加入切成两半的草莓，依次排开，铺上一层。

步骤 19

.将草莓香缇奶油倒入铺好的草莓上面

步骤 20

将另一片圆形蛋糕胚铺上，然后依次放入切片的草莓。

步骤 21

将覆盆子果酱均匀地淋在草莓层上，然后入冰箱冷藏一个小时左右。

步骤 22

取出蛋糕，刷上调味糖浆

步骤 23

脱模，绚丽璀璨，如红宝石一般。

步骤 24

成品

步骤 25

成品

菜谱创建时间：2020-02-29 08:46:34