超级嫩滑的姜汁豆腐花

作者： 芬缘5

作为一名宝妈，家中有两位小吃货小姐姐，为了让她们在家中能吃到多样健康又卫生的美食，我总是琢磨吃的！这款豆腐花，我做了不下n 遍！不单家里人爱吃！凡吃过的朋友同事都赞不绝口！！大家绝对要试做一下！ 第一次写菜谱，希望大家能看得懂我所写的步骤。😉😉😉

用料

• 黄豆 300克
• 清水 2600-2800克
• 内脂 6克（再另外用凉开水50克左右化开)
• 以上是2家人的分量 7-9人分量
• 以下是一家人的分量 3-4人
• 黄豆 150克
• 清水 1300-1400克
• 内脂 3克（用凉开水30克左右化开)

超级嫩滑的姜汁豆腐花的做法步骤

步骤 1

1、浸泡干黄豆6个小时。 我喜欢夜晚泡黄豆，第二天一早起来做豆腐花！

步骤 2

2、洗干净浸泡后的黄豆，全部丢进破壁机。加适量水打成浆（2800克水里面取一些来用，不需要全部加进破壁机里，剩下的水等会有用！)

步骤 3

3、把打好的黄豆浆倒进过滤袋里。过滤一遍。 在网上买80目的豆浆过滤袋，隔渣非常好用！

步骤 4

4、再把过滤袋放进刚刚用剩下的清水里，揉一揉袋子，你会发现，豆浆又出来了！第二次的过滤是为了不浪费豆渣里面的蛋白质。

步骤 5

5、上锅煮开。边大火煮边搅拌，不然蛋白质沉淀下来，底部会煮焦的！ 一会就会冒泡严重，此时就立马小火煮，而且快速搅拌，帮助降温让泡沫不再冒起来！ 接着继续小火煮到豆浆沸腾起来，此时才是真正的煮熟了豆浆！

步骤 6

6、煮好的豆浆，去掉泡沫，静止2-3分钟。等表面结出了一层薄薄的皮后，挑起来去掉它就可以了。

步骤 7

7、在静止豆浆的2-3分钟内，快速用凉开水化开内脂。（用手动打蛋器快速搅拌，很快就溶进水里了！) 接着把内脂水倒进电饭锅里。

步骤 8

8、把挑了皮的豆浆快速倒进装了内脂水的电饭锅里，然后用手动打蛋器快速搅拌3-4圈，快速把表面的泡沫勺出来。最后，盖上电饭锅，按保温键，等待10分钟就可以了！

步骤 9

9、等待的时候煮姜汁糖水。 切碎一些姜，加水丢破壁机打成姜水，过滤掉姜炸，只要水！ 再用姜水+冰糖煮开，煮成姜汁糖水！

步骤 10

10、非常光滑超级嫩的豆腐花就做成啦！配上姜汁糖水的豆腐花，超级美味！！香！！ 而且，你会发现，这豆腐花不会勺了几下，剩下那里就出大量的水！

超级嫩滑的姜汁豆腐花的小贴士

1、想要豆腐花后期不出水，主要原因在黄豆的蛋白质一定要尽量出来！也就是，打得越细的浆蛋白质出得越多！所以一定要用破壁机打浆，因为会打得非常细！出来的渣很细腻，粉末状的！ 2、没有破壁机，用其他机器，多打几遍，尽量打到浆非常细腻！ 3、豆浆倒进装了内脂水的电饭锅里后，一定要快速搅拌几下，不然只会状况百出——表面光滑而底部却结成絮，或者直接整锅豆浆结成絮！这样的絮很涩口，难吃！ 也不能搅拌太多，不然也会结成絮！只能搅拌3-4圈！！！ 4、这是我做了很多次后总结出来的经验。希望大家都能做成功！

菜谱创建时间：2020-02-29 06:29:00