蜂蜜脆底小餐包

作者： 曾经往事_ad

小餐包很普通呀，可要做到从普通的餐包中脱颖而出，傲视群雄，只有这款闪闪发亮的蜂蜜脆底小餐包了。内心柔软细腻，底部焦香酥脆，绵绵蓬松，无法拒绝！

用料

• 【食材1】
• 冰蛋白 1个（约35克）
• 冰牛奶 80克
• 淡奶油 85克
• 糖 40克
• 酵母 3-4克（1茶匙）
• 奶粉 15克
• 高筋面粉（王后） 250克
• 【食材2】
• 盐 3克（1/2茶匙）
• 黄油 10克
• 【食材3】
• 白砂糖 25克
• 白芝麻 25克
• 食用油（液态） 40克左右
• 蜂蜜 10克

蜂蜜脆底小餐包的做法步骤

步骤 1

黄油室温软化（请勿成液体）。将【食材1】全部材料从液体到固体顺序放入锅中，设20秒速度2-6；再设3分钟揉面模式。完成后加入1/2茶匙盐，5g油，再设2分钟揉面。完成后再加入5g油，继续3分钟揉面模式。

步骤 2

取出，整理成光滑的面团。盖好盖子。

步骤 3

发酵至2-3倍大。

步骤 4

28*28的烤盘上倒些油，左右摇晃，均匀的铺在烤盘里。

步骤 5

25g白芝麻＋25g白砂糖混合备用。

步骤 6

均分为8份，每份整理成光滑的小圆团。松弛10分钟。（操作慢，建议表面覆盖一层保鲜膜，以防面团表面水分流失）

步骤 7

小圆团收口向上，每份擀成牛舌状，再卷起来。（为了好看，取开保鲜膜照相的）

步骤 8

每份小卷收口向下，再擀长（可擀30-35cm长）

步骤 9

翻面（目的使光滑的一面向外）卷起。尾部将面片压薄一些，更好的贴合，避免发酵后散开。

步骤 10

从中间一切为2，切面沾上糖芝麻。

步骤 11

如果底部不是很沾的话，可以先沾些水，再放入糖芝麻中滚一遍。

步骤 12

放入铺油的方盘中。（油放少了点，建议油刚好薄薄的平铺完方盘）

步骤 13

密闭空间发酵至2倍大，内放碗热水保持湿度。（烤箱发酵38度约40分钟，以状态为准）。发酵时准备蜂蜜水：10g蜂蜜与10g温水混合拌匀。

步骤 14

发酵完成后，烤箱预热，上火150度，下火200度，烤25分钟。注意表面上色效果，达到满意后加盖锡纸。出炉稍微凉1分钟，用羊毛刷上蜂蜜水。

步骤 15

柔软和脆底效果。

步骤 16

底部香脆，面包体柔软，好好吃哦😋

蜂蜜脆底小餐包的小贴士

面团用油可以用：黄油、猪油、椰子油皆可。 王后面粉吸水率好，普通高粉液体量可以减少10g。

菜谱创建时间：2020-02-29 00:46:23