一直在努力的湿润弹性8寸戚风

作者： 珠宝熙

每天试验，记录最适合自己，柔软又有弹性的的戚风食谱，弹性极佳，却不失柔软棉滑，废了很多个蛋糕，才配比了这个折中又完美的比例！ 隔水烘烤的，保证了戚风的水分，而不至于入口很干燥，这个方子配热牛奶，奶茶都是一流的！ 湿润型戚风，喜欢干爽的不要用这个方子哟~

用料

• 蛋黄面浆（不含糖）
• 鸡蛋黄 6个
• 牛奶（酸奶或水都可以） 70克
• 玉米油 65克
• 低筋面粉 100克
• 玉米淀粉 10克
• 打发蛋白
• 鸡蛋清 6个
• 糖粉（糖越粗颗粒，蛋白越不光滑） 80～85克
• 盐（稳定蛋白，可用几滴柠檬或醋替代） 1克

一直在努力的湿润弹性8寸戚风的做法步骤

步骤 1

首先牛奶和油搅拌乳化5分钟；低粉和淀粉40厘米高度过筛两次，与乳化后的水油，画十字混合（勿转圈圈）；最后放入蛋黄充分混合。（烤箱预热155度，最底部托盘放1厘米水，上置烤架，隔水烤 ）

步骤 2

冰箱冷藏蛋白打发较容易！糖粉分三份，第一次放入三分之一糖粉、盐，高速打发蛋白至出现泡沫，随后再加入三分之一糖粉继续高速打发

步骤 3

蛋白出现纹路时候加入最后一份糖粉，低速打至光泽，蛋白拉起有垂直角度便可

步骤 4

取少少量蛋白混入蛋黄浆，Z字形均匀混合

步骤 5

把蛋黄浆加入蛋白内搅拌混合，入戚风模具，进入预热完成的烤箱，155度50分钟分钟，自己观察烤箱脾气，熟可出炉。^_^

步骤 6

离台面40厘米垂直摔蛋糕，震荡出气泡，随后再倒扣至凉，徒手脱模！千万不要热脱！！

步骤 7

这一部可以借助刮刀

步骤 8

放凉，如果要做蛋糕，最好封口进冰箱冷藏2小时以上

步骤 9

组织非常细腻，柔软

步骤 10

打发奥利奥咸奶油，冷藏淡奶油500g，糖粉50克，盐5克（自己试着味道来添加），奥利奥去掉夹心的饼干碎，水果若干

步骤 11

装饰

步骤 12

美美的森系草莓咸奶油奥利奥裸蛋糕🍰

一直在努力的湿润弹性8寸戚风的小贴士

这款戚风柔软湿润，不干燥 重点是承托力非常好👍 很适合做蛋糕的主体使用

菜谱创建时间：2020-02-28 23:58:41