大徐0油烟厨房——不掉渣的韭菜盒子

作者： 大徐美厨

姑娘学校要求在家要做些自己喜欢的事，避免天天刷手机、玩游戏，还得拍照上传打卡。刚好家里有韭菜，我说不然做韭菜盒子吧（当然馅儿是老母亲我调的）过来看看姑娘手艺。我说配方，姑娘自己用小美和的面。最后的盒子我做了4个，姑娘做了5个，最后俩是她自己烙的。 这种方法做出的韭菜盒子不会边吃边掉渣，当初我家大妞吃韭菜盒子像种韭菜，那会儿没想起来用这个方法🤔

用料

• 面团食材
• 面粉 300克
• 盐 2克
• 开水 120克
• 常温饮用水 50克
• 馅儿料食材
• 韭菜 250克
• 鸡蛋 6个
• 香油 10克
• 十三香 2克
• 生抽 10克
• 食用油 20克
• 盐 2克

大徐0油烟厨房——不掉渣的韭菜盒子的做法步骤

步骤 1

一个鸡蛋加一小撮盐搅拌，倒入刷好油的锅内，中火。晃动锅底鸡蛋液随着晃动流动成圆形鸡蛋饼，翻面，一面30秒即可。熟练之后可以省略这一步，直接全用鸡蛋液也行，3个鸡蛋摊3张鸡蛋饼。 剩余3个鸡蛋打成鸡蛋液加一小撮盐打匀备用。

步骤 2

鸡蛋饼切碎，和韭菜碎一起，加入十三香、香油、食用油2秒/速度3反转混合，再加入生抽、盐，在2秒/速度3混合。盛出备用。

步骤 3

300克面粉和盐放入主锅，加开水120克，20秒/速度3-6混合，逐渐加速。然后加入50克常温水，揉面功能2分钟，取出分成两半，面团柔软细腻，无需醒面直接整形。

步骤 4

取其中一半面团搓成长条圆柱，切成小剂子，按扁。

步骤 5

擀成圆形饼皮（上面是我家妞的手法哈😊）

步骤 6

饼皮上放馅儿料，摊开半圆形。

步骤 7

在摊好的韭菜鸡蛋馅儿上面浇两勺鸡蛋液。

步骤 8

把没有放馅儿的另一半圆折过来，边缘捏紧收口，注意不要夹韭菜在中间，容易破。

步骤 9

上锅熥熟，薄皮大馅儿。

步骤 10

姑娘作业完成的不错吧！小美回到家，感觉做饭像玩游戏。

步骤 11

欢迎留言和上传作品，我是大徐。

大徐0油烟厨房——不掉渣的韭菜盒子的小贴士

韭菜鸡蛋拌馅儿的时候盐最后放，先放油包裹住韭菜再加盐，这样蔬菜不会析出很多的水。咸淡根据自己口味调整。 浇鸡蛋液的时候注意往中间倒，别浇边缘，不然容易漏，不好收口。 之所以一半摊鸡蛋饼，一半用鸡蛋液，是因为鸡蛋液太多容易流到边缘，收口守不住，技术好的熟练工可以省略套鸡蛋饼步骤。

菜谱创建时间：2020-02-28 23:21:07