上海弄堂春卷

作者： alancml

小时候最爱吃妈妈做的春卷，一般只有春节才会做，金黄色的表皮、丰富的内涵 、咬开后热气腾腾、软脆兼备。

用料

• 春卷皮 40张
• 白菜 7片
• 淀粉 4勺
• 生抽 2勺
• 糖 3克
• 盐 2克
• 冬笋 100克
• 料酒 1勺
• 黄花菜 100克
• 白胡椒粉 2克
• 麻油 3勺
• 猪腿肉 150克
• 鲜香菇 4朵

上海弄堂春卷的做法步骤

步骤 1

把所有主材洗净切丝（手指二节长度，切记别太长，否则卡嗓子）：白菜、冬笋丝、黄芽菜（掐掉硬硬的根蒂）、肉丝。我还加了白萝卜丝、油面筋、大葱丝。 关于猪肉丝，必须要提前腌制。加淀粉、盐、料酒、糖少许、黑胡椒粉少许，用手拌匀。 关于笋丝，要事先在开水里滚煮5分钟去笋涩，沥水后备用。

步骤 2

锅子热油煸炒主料：先煸炒肉丝变色后，加入笋丝、黄芽菜丝、萝卜丝等所有除白菜丝外的主料。煸炒出香味后，加入开水少许，加盖中火煮5分钟（别烧干）

步骤 3

加入最后的主料白菜丝，均匀地铺在锅里其他主料上，直到白菜水分全部煮出来（也就是看上去白菜越来越低）

步骤 4

翻炒拌匀所有主料，尝一下味道，可以略咸一点，加盖焖烧5分钟。

步骤 5

加入淀粉汤勾芡，芡汁要厚一些，这个很重要。最好是提勺后汁水慢慢滑下。

步骤 6

盛在容器中，洒上麻油和白胡椒粉提鲜和香。 待冷却后可以包春卷了，热的不能包。

步骤 7

春卷皮最佳的是菜场里现做的，实在没有也可以用超市里买的速冻皮，解冻后可以包。 一般四方的皮子应斜着包，馅料别太多，摆放成长条形。收口处涂水黏住，避免油煎时散皮。

步骤 8

吃多少炸多少，余下冷冻起来。

步骤 9

油多一些，起码浸没春卷。

步骤 10

炸至金黄色后沥油可以食用。

步骤 11

蘸镇江陈醋更好吃。

上海弄堂春卷的小贴士

笋丝是必须的，而且要取用冬笋，不能用竹笋。 白胡椒粉可以提鲜，可以多放一些。 大规模包春卷前，馅料味道尝一尝。

菜谱创建时间：2020-02-28 23:14:09